德曼啤酒坊德式精酿鲜啤酒.ppt

德曼啤酒坊德式精酿原浆啤酒——DEEMANNBEER2012-11-23德曼啤酒坊德式精酿原浆啤酒承传欧洲风格，让你感受到一种新的生活。新鲜的高浓度啤酒更营养、更健康、更天然、更享受！精酿啤酒目前的发展状况：近十年来，美国、澳大利亚等国家疯狂地在发展精工啤酒和自酿啤酒，韩国、日本和我国台湾等地也在形成精酿啤酒的大气候。据美国家酿协会估计，美国有120万家自酿啤酒，也就是说每300个美国人中就有一个啤酒自酿者。整个美国精酿啤酒市场目前价值估计每年为两亿美元。美国总统奥巴马也是家酿啤酒的爱好者。2011年2月美国职业橄榄球联盟总决赛“超级碗”举办期间，奥巴马在白宫宴请各路人物联欢，席间饮用的啤酒就是产自白宫的自酿啤酒。精酿啤酒方向，因为随着人们生活的质量的提高，人们的消费需求向着营养、健康、天然的方向发生质的转变，因为精酿啤酒无论在口感、营养还是在消费情调上都令现在的高档瓶装啤酒不能与之抗衡的。什么是精酿啤酒？运用传统的酿造工艺，由小型设备酿造的全麦芽啤酒，没有添加辅料如大米、玉米等原料，未经过滤和稀释的啤酒。德曼啤酒坊采用自制的微型啤酒设备可以精酿不同口味的啤酒，不经过滤保留鲜活酵母、不加任何添加剂独特的工艺，融全麦芽酿造于一体，口味更纯正更新鲜、营养更丰富、真正的原汁原味全天然的啤酒。是啤酒的精品之精品。啤酒的定义：以麦芽、水为主要原料，加啤酒花（包括酒花制品），经酵母发酵酿制而成的、含有二氧化碳的，低酒精度的发酵酒。啤酒的分类：1、熟啤酒：经过巴氏灭菌或瞬时高温灭菌的啤酒2、生啤酒：不经巴氏或瞬时高温灭菌，而采用其他物理方法除菌，达到一定生物稳定性的啤酒3、鲜啤酒：不经巴氏灭菌或瞬时高温灭菌，成品中允许含有一定量活酵母菌，达到一定生物稳定性的啤酒。4、特种啤酒按：由于原辅材料、工艺的改变，使之具有特殊风格的啤酒。（1）干啤酒：发酵度不低于72%（2）冰啤酒：冰晶化处理的啤酒（3）低醇啤酒：酒精度0.6%vol-2.5%vol（4）无醇啤酒:酒精度小于0.5%vol（5）小麦啤酒:小麦芽40%以上（6）浑浊啤酒：含有一定量酵母菌，浊度大于2.0EBC5、果蔬类啤酒（1）果蔬汁型啤酒：添加一定量的果汁（2）果蔬味型啤酒：添加少量的食用香精按照产品来分：1、淡色啤酒：色度2EBC-1EBC2、浓色啤酒:色度15EBC-40EBC3、黑色啤酒:大于等于41EBC4、特种啤酒:如前什么是质量？质量就是符合标准。啤酒的质量标准是什么？符合国家标准GB4927-2008国家标准GB2758-2005啤酒的感官要求淡色啤酒：有明显的就花香气，口味纯正，爽口，酒体协调，无异香，无异味浓色、黑啤酒：具有明显的麦芽香气，口味纯正，爽口，酒体醇厚，杀口，柔和无异味啤酒质量标准的内容理化指标：（蔗糖转化酶活性呈阳性、双乙酰≤0.1mg/l）原麦汁浓度10.1-11.011.1-12.012.1–14.0≥14.0酒精度≥3.7%vol≥4.1%vol≥4.5%vol≥5.2%vol总酸ml/100ml≤4.0≤4.0≤4.0≤4.0二氧化碳0.35–0.65%0.35–0.65%0.35–0.65%0.35–0.65%卫生标准：菌落总数50大肠菌MPN/100ml3肠道致病菌沙门氏菌、志贺菌、金黄葡萄菌不得检出甲醛mg/l≤2。0德式精酿原浆啤酒产品介绍：1、原料有麦芽、水，加酒花经酵母发酵酿制而成的、含有二氧化碳、起泡的高酒精度的发酵酒。2、高浓度、高酒精度。14.1度原麦汁浓度酒精度≥5.2%vol3、不经过巴氏、瞬时高温灭菌，含有一定量的活酵母4、具有较长的保存期（高浓度）5、有醇厚、丰富、柔和的麦芽香味6、有较明显爽口的苦味德式精酿啤酒的核心理念：质量精细、卫生安全。节能环保,创新提升产品质量。做市场稀缺的高品质原浆鲜啤酒，创造和满足消费者的个性化需，赢得自身的价值。原料筒仓★煮沸★大米粉碎（糊化）（糖化★）过滤麦芽粉碎麦汁沉淀冷却灌装压盖检验出库计量称计量称糊化锅参数：67-73℃保温5-10min后升温到100℃过滤槽煮沸锅：煮沸时间：70分钟，煮沸强度：≧10%沉淀槽薄板冷却器酵母扩培罐糖化锅：糖化参数：63-67℃时间60-100min洗桶机灌装机检验合格入