《食品工艺学》课程思政优秀案例.pdf

一、课程介绍

《食品工艺学》是食品科学与工程专业的一门专业必修课程，是

培养食品工程技术人才的整体知识结构的重要组成部分。本课程以化

学、微生物学和化工原理为基础，研究食品加工的原料、食品加工工

艺及工艺技术参数、产品质量控制，理解食品在加工过程中的变化机

理，培养学生分析问题和解决问题的方法。

作为食品科学与工程专业主干核心课，《食品工艺学》对树立专

业学生正确的职业道德观、价值观，培养学生的社会责任感至关重要，

同时，课程对培养学生的科学素养和创新精神，具有举足轻重的作用。

因此，通过发展“专业课程教育”与“思政教育”结合的培养模式，

将是食品类人才培养目标的主要实现途径，为此加强“课程思政”建

设，提升课程教学质量，解决好课堂教学这个主渠道，显得尤为重要。

二、课程思政教学设计

1.课程思政融入教学目标

课程要体现其育人功能，必须明确课程所应承担的思想教育和价

值引领内容，同时要结合课程内容，以课程思政为根本导向，认真研

讨培养方案，制定教学大纲。食品行业是良心行业，因此在食品工艺

学课程教学过程中要注重培养学生爱岗敬业、诚实守信、遵纪守法、

勤奋严谨及团结友爱等职业素养。因此，食品工艺学课程的思政教育

总目标定位为培养学生的爱国主义精神，引导学生树立民族自信和文

化自信；使学生能够独立地进行科学思辨，形成批判性思维模式；培

提升学生的创新意识；引导学生深刻意识食品专

业对保障人民美好生活的重要意义，进而树立专业荣誉感、职业使命

感以及社会责任感；培养学生遵纪守法等职业道德素养。

2.课程思政融入教学内容

在明确教学目标后，立足于教学目标，并结合学科内容和课程

特点，将思政教育自然地融入到教学的各个环节，深度提炼挖掘食

品工艺学知识体系中所蕴含的一些思政元素和德育元素，以课程章

节为单位，从民族自豪感、社会责任感、工匠精神、创新精神、弘

扬节俭以及持续发展等多角度出发，搜集案例，建立思政案例资源

库，让学生认识到合格的食品专业人才不仅要具备专业知识，还要

有社会责任以及家国情怀，不忘初心，牢记使命，勇于承担民族复

兴的历史重任，使食品工艺学课程成为思政教育有效推进的载体。

3.课程思政融入教学方法

积极探索与课程思政相适应的的教学模式，采用线上线下混合教

学模式、案例分析、小组讨论等教学方法，创设机会让学生上台讲，

讲生活、讲故事、讲感受、讲启迪，增加学生的参与度和体验感，科

学合理地拓展课程的广度、深度，同时突出了学生的主体地位。有利

于培养学生的综合素质，更适应改革的要求。此外，通过线上讨论、

大学慕课和加工视频等多种教学资源，拓展学习渠道，延伸教学内容，

培育学生自主学习能力，培养科学探索和解决问题的能力。

三、课程思政部分教学案例

案例1：食品人的社会责任

食=“人”+“良”，有良心的人加工处理的食物才能称为食品。食品

关系到人民群众的身体健康和生命安全，关系到社会的和谐稳定。食

品行业是一个道德行业，从食品安全案例解析，导出作为食品人应该

具有的品质，应该着手道德操作规范，时刻以良好的职业操守和高品

质的道德来要求自己，不研违法食品，不产违法食品，不写违法工艺

等等，严格遵守国家法律法规，依照标准科学的设计配方，安全的生

产食品。不做危害社会，危害他人的道德败坏的食品工作者。

案例2：民族自豪感和文化自信

中国饮食文化是有着悠久的历史，博大精深的中国文化。“绪论”

部分，从中华传统文化中食物与健康关系展开，将食品所蕴含的历史

文化要素与食品的功效、应用相结合。从奶粉、肉松和茶等起源于中

国的历史为例讲述，谈至2020年伊利排名跃升全球五强，这不仅仅

是中国乳业企业在全球的最高排名，也是亚洲乳业企业在全球的最高

排名。可以激发学生的民族自豪感，从而在专业知识传授中培养学生

崇高的家国情怀，增强文化自信。

案例3：工匠精神

在“肉制品加工与乳制品加工”章节，从瘦肉精到三聚氰胺事件，

频频发生的食品安全问题对食品生产加工提出了更高的要求，食品人

不仅要具有高超的专业技能，更要具有精益求精、一丝不苟的职业精

神与态度，这也正符合“工匠精神”的内涵和要求。

案例4：职业认同感

食品行业将面临着怎样的机遇与

挑战？“十四五”规划提出，要加快构建以国内大循环为主体、国内

国际双循环相互促进的新发展格局。在这一战略决策中，食品产业将

凸显其在经济社会发展中占