《西式烹饪工艺》课件——汉堡.pptxVIP

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2024-05-02 发布于福建
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《西式烹饪工艺》课件——汉堡.pptx

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鸡肉汉堡

汉堡汉堡包一词为英语Hamburger的中文名，同时含有音译及义译，有时也直接称为汉堡。汉堡包原名来自于德国的城市汉堡市(Hamburg)。在英语里，Hamburger就是指“来自汉堡的”，可以是指汉堡包本身，或是面包里面由牛绞肉或其他夹有牛绞肉做成的肉饼。这一种肉饼，现时在汉语普遍称之为汉堡排，而汉堡包则用来专指夹了汉堡排的圆包三明治。

1、原料选用鸡腿色拉油1个200g面粉50g白葡萄酒1个鸡蛋2个白胡椒2g盐、西红柿、酸黄瓜、蛋黄酱、汉堡胚、面包糠

二、制作工艺①鸡腿去骨（注意去掉鸡腿肉里的小刺，鸡腿的皮要保留），用刀背把鸡肉拍平，然后用盐、白胡椒，白葡萄酒腌制入味。鸡肉过3关，拍面粉、蛋液、面包糠，入油锅炸；②把面包切半修整后放入烤箱烤上色，西红柿切片，酸黄瓜切片备用；

二、制作工艺③面包上涂上一层蛋黄酱，上面放酸黄瓜片，西红柿片、生菜、炸鸡腿，最后盖上面包即可。

三、要领与技巧213鸡腿肉比较厚，表面又拍了面粉，油温不能太高，防止炸焦黑。油温控制在4层左右鸡腿肉用清水反复清洗数次，将血污清洗干净，否则会有腥味。鸡腿去骨清洗干净

感谢您的观看与指正！