新《食品卫生学》期末考试题库(学生用)13988.pdf

一、单选题

1.从发生次数和中毒人数看,在我国占第一位的食物中毒是()

A、细菌性食物中毒

B、植物性食物中毒

C、化学性食物中毒

D、真菌性食物中毒

参考答案：A

2.中毒人数超过30人时,应当于()内报告同级人民政府和上级人民

政府卫生行政部。

A、6h

B、7h

C、8h

D、9h

参考答案：A

3.在制作水产类冷菜中,活河蟹一般带有一定数量的细菌,据测定,腿

肌的细菌数目约为()

A、1.4*103cfu/g

B、3.4*103cfu/g

C、6.4*104cfu/g

D、1*105cfu/g~9*105cfu/g

A

4.易引起沙门氏菌食物中毒的食品是()

A、家禽及蛋类

B、蔬菜及水果

C、水产品

D、乳及乳制品

参考答案：A

5.防止微生物繁殖的临界温度为()

A、-4℃

B、-10℃

C、-18℃

D、-12℃

参考答案：D

6.大米饭、带馅而食等高危易腐食品,应在()条件下存放。

A、6~40℃

B、7~50℃

C、8~60℃

D、9~70℃

参考答案：C

7.卫生标准操作程序的简称是()

A、GMP

B、SSOP

、HACCP

参考答案：B

8.下列哪种食品添加剂是漂白剂()

A、苯甲酸

B、亚硝酸钠

C、糖精

D、亚硫酸钠

参考答案：D

9.禽流感病毒的主要传染源是()

A、家禽及其尸体

B、人与人之间的接触

C、蚊子的叮咬

D、以上都是

参考答案：A

10.受污染食品流入2个以上地市,造成或经评估认为可能发生对社

会公众健康产生严重损害的食源性疾病的,属于()

A、特别重大食品安全事故

B、重大食品安全事故

C、较大食品安全事故

D、一般食品安全事故

参考答案：B

11.丙烯酰胺的毒性:()

、遗传毒性

B、神经毒素和生殖发育毒素

C、致癌性

D、以上都对

参考答案：A

12.下列选项关于化学性洗涤的是:()

A、漂洗

B、烫洗

C、盐溶液洗涤

D、翻洗

参考答案：C

13.食源性组胺中毒属于()

A、微生物性食源性疾病

B、化学性食源性疾病

C、有毒动植物性食源性疾病

D、寄生虫性食源性疾病

参考答案：C

14.可用于糕点制作的色素主要是食用天然色素,以下哪个不属于食

用天然色素的是()。

A、萝卜红

B、胡萝卜素

C、日落黄

、酸枣色

参考答案：C

15.下列哪种方法生产水产品品质更好()。

A、选择低温熏制法

B、液熏法

C、中温熏制法

D、高温熏制法

参考答案：B

16.关于低温贮存的注意事项,下列选项中错误的是()。

A、冷库(冰箱)的门应经常保持关闭。

B、冷库(冰箱)可大批量进行冷冻食品

C、低温和常温贮存是食品距离墙壁、地面均应在10cm以上。

D、贮存的食品应装入密封的容器中或妥善进行包裹。

参考答案：B

17.从事现榨果汁和水果拼盘加工的人员操作前应做到()

A、更衣,洗手并消毒,戴口罩

B、更衣,洗手并消毒,可以不戴口罩

C、更衣,洗手,戴口罩

D、以上都不对

参考答案：A

18.在地震一起的核泄漏事件中,如果核裂变产物131I对食品造成污

染,这种污染属于()

、生物性污染

B、化学性污染

C、放射性污染

D、杂物污染

参考答案：C

19.下面有关非法食品添加物不正确的说法是()。

A、水玻璃学名是硅酸钠,非法用于面制品,在餐饮中用于增加韧性

B、硅酸钙是一种可以合法使用的食品抗结剂

C、孔雀石绿被非法用于鱼类,在流通、餐饮中用于染色

D、作为起云剂的邻苯二甲酸酯类物质属于非法食品乳化剂

参考答案：C

20.下列说法错误的是()

A、企业必须执行强制性国家标准,且采用的企业标准不允许低于强制

性国家标准

B、食品生产操作人员必须身体健康,无传染性疾病,保持个人良好卫

生习惯

C、防腐剂可以防止食品腐败变质,所以可以大量使用

D、食品生产加工企业必须具备保证产品质量的原料要求

参考答案：C

21.成品储运时应防止阳光(),以防止食品的成分、质纯度等受到不良

影响。

A、阳光直射

、雨淋

C、撞击

D、以上都是

参考答案：D

22.制定良好操作规范(GMP)的意义在于将人为可能出现的差错控制

在最低限度,防止对食品的污染,建立严格的()体系,确保产品质量的

安全性

A、质量控制

B、质量管理

C、产品质量

D、质量保证

参考答案：D

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