第六届酒城工匠杯--餐厅服务技术文件.pdf

2022年第六届“酒城工匠

杯”职业技能大赛

餐厅服务项目

技

术

文

件

2022年4月

目录

1.技术描述2

2.竞赛内容2

2.1中餐主题宴会涉及2

3.竞赛标准3

3.1中餐主题宴会设计3

3.2餐饮情景服务4

3.3综合素质测评4

4.场地、设备及用具5

4.1场地5

4.2统一提供设备及用具5

5.评分标准6

6.成绩评判6

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1技术描述

本技术文件根据《国家职业技能标准》餐厅服务员国家职业资格三级（高级

工）知识、技能内容，适当增加国家职业资格二级（技师）和新技能、新工艺。

参考世界技能大赛考核要点，结合我省餐饮服务行业的实际情况确定。

2竞赛内容

本次竞赛为实际操作技能比赛。内容分为中餐主题宴会设计、餐饮情景服务

两个项目。

每位选手在50分钟内需要完成餐厅服务用具准备、中餐主题宴会设计、中

餐宴会摆台、迎宾、餐前服务、点菜、上菜、就餐服务、送客等现场操作。比赛

按技能操作形式进行，无理论考试内容。

2.1中餐主题宴会设计（台面直径为1.8米，餐位为10人位）

包括中餐主题造型设计和中餐宴会摆台。具体包括摆台餐用具准备、拉椅、

铺台布、摆餐具、酒具、餐巾折花、公用餐具、菜单、台号、中心装饰物等操作。

中餐主题宴会造型的设计，要有独特鲜明的主题。餐巾折花花型不限，须突出主

位、副主位。

2.1.1竞赛时间：30分钟

2.1.2竞赛任务及要求

（1）4名选手同时进场，在评委计时开始后，在工作台上准备好中餐宴会

摆台所要使用的全部餐用具。

（2）现场按中餐宴会摆台标准完成10人宴会台面的布置。

（3）主题宴会设计中心主题装饰物须由选手现场制作完成。

（4）选手根据选定主题设计主题宴会的餐巾折花，餐巾折花在工作台上操

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作。

2.2餐饮情景服务（包括餐前服务、餐中服务、餐后服务）

2.2.1竞赛时间：20分钟

2.2.2竞赛任务及要求

（1）选手统一5分钟准备用具时间

（2）4名选手同时进行比赛。从迎宾开始、点餐、酒水服务、上菜、餐间

服务等，到送别客人为止，一整套中餐零点服务。

（3）食品服务包括：上菜服务、席间服务。

（4）饮料服务包括：餐前提供茶水服务、餐中酒水饮料服务。

3竞赛标准

餐厅服务技能大赛的目的，是规范和引导当前及未来国内外餐饮服务行业的

服务技能和发展趋势。餐厅服务员是餐饮企业与客人、前台服务与后台生产之间

重要的联系纽带。因此，要求掌握丰富的美食和酒水服务知识，以及完整、规范

的服务准则，将美酒佳肴呈现给餐厅的客人。

承办单位准备餐用具（除台布、餐巾、筷套、牙签套、菜单、点菜用品、摆

台中心艺术品）供选手现场选择。

（1）摆台餐用具为：常规的餐桌、餐椅、托盘、骨碟、味碟、汤碗、汤勺、

筷子、筷架、长柄勺、红酒杯、白酒杯、直身水杯、牙签等餐饮企业常用餐用具。

（2）餐饮情景服务用具为：托盘、毛巾夹、毛巾篮、毛巾碟、消毒毛巾、

菜单、分酒器、酒水单、海马刀、茶杯、茶壶、茶叶等餐饮企业常用物品。

（3）酒水：红葡萄酒（750ml，瓶塞为软木塞）、白酒（500ml）、可乐（330ml）。

（4）参赛单位选手必须在赛前30分钟检录，餐厅服务项目计时比赛必须在

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50分钟内完成，在规定时间内完成得2分。计时比赛项目超时者每30秒扣2分。

（5）参赛选手在规定时间内完成计时比赛项目的参赛内容后，举手向裁判

示意。

3.1中餐主题宴会设计

整体效果：台面设计新