《黄帝内经》里讲：“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充。.pdfVIP

《黄帝内经》⾥讲：“五⾕为养，五果为助，五畜为益，五菜为充。

《黄帝内经》⾥讲：“五⾕为养，五果为助，五畜为益，五菜为充。”意思就是⾕物（主⾷）是⼈赖以⽣存的根本，⽽

⽔果、蔬菜和⾁类等等都是作为主⾷的辅助、补益和补充。

现代膳⾷⾦字塔最下⾯也是以⾕物为主，⽽不是⾁和菜。

五⾕为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，⽓味合⽽服之，以补精益⽓.饮⾷者，⼈之命脉也。养⽣，必须⾸先从饮

⾷做起

中国⼈从与⾃然界⽃争的实践中，认识到许多⾷物具有药性。《周礼S226;天官篇》记载，早在3000年前的西周时

代，我国建⽴了世界上最早的医疗体系，医事制度中已设有负责饮⾷营养管理的专职⼈员。当时医⽣分为四类，即“⾷

医”；“疾医”（内科医⽣），⽤“五味、五⾕、五药养其病”；“疡医”（外科医⽣），则“以酸养⾻，以⾟养筋，以咸养脉，

以苦养⽓，以⽢养⾁，以滑养窍”和兽医。周代医疗体系以“⾷医”为先，“⾷医”的任务是“掌和王之六⾷、六饮、六膳、百

馐、百酱、⼋珍之齐”。即调和⾷味，确定四时饮⾷，预防疾病。这是迄今为⽌⼈类最早的“营养医学”的实践。

中国历代名医对膳⾷重要性有许多论述：如战国扁鹊说：“君⼦有病，期先⾷以疗之，⾷疗不愈，然后⽤药。”清代黄宫

绣指出：“⾷物⼊⼝，等于药之治病同为⼀理，合则于脏腑有益，⽽可却病卫⽣；不合则于⼈脏腑有损，⽽即增病促

死。”唐代孙思邈指出：“安⾝之本，必须于⾷，不知⾷疗者，不⾜以全⽣”；“⾷能排邪⽽安脏腑，悦情爽志以资⽓⾎”。

“为医者，当晓病源，如其所犯，以⾷治之。⾷之不愈，然后命药。”

中华民族传统营养学的哲学内涵：

“天⼈合⼀、⾝⼟不⼆”的⽣态观；

“调理阴阳、阴平阳秘”的健康观；

“药⾷同源、寓医于⾷”的⾷疗观；

“审因施⾷、辨证⽤膳”的平衡膳⾷观。

中华民族膳⾷与就餐有⼗⼤平衡。中国传统膳⾷结构强调“平衡膳⾷、辨证⽤膳”，提倡含不同营养成分⾷物的互补。有

关中华民族传统膳⾷结构有如下精辟论述：“五⾕宜为养，失⾖则不良，五畜适为益，过则害⾮浅，五菜常为充，新鲜

绿黄红，五果当为助，⼒求少⽽数，⽓味合则服，尤当忌偏独，饮⾷贵有节，切切勿使过。

”“五⾕为养”是指⿉、秫、菽、麦，稻等⾕物和⾖类作为养育⼈体之主⾷。我国⼈民的饮⾷习惯是以碳⽔化合物作为热能

的主要来源，⽽⼈类的⽣长发育的⾃⾝修补则主要依靠蛋⽩质。

“五果为助”系指枣、李、杏、栗、桃等⽔果、坚果，有助养⾝和健⾝之功。⽔果宫含维⽣素、纤维素、糖类和有机酸等

物质，还能帮助消化。故五果是平衡饮⾷中不可缺少的辅助⾷品。

“五畜为益”指⽜、⽝、⽺、猪、鸡等禽畜⾁⾷，对⼈体有补益作⽤，能增补五⾕主⾷营养之不⾜。⼀个益字，说明了其

补养作⽤，⽽不能成为主要成分。

“五菜为充”则指葵、⾲、薤、藿、葱等蔬菜。各种蔬菜均含有多种微量元素、维⽣素、纤维素等营养物质，有增⾷欲、

充饥腹、助消化、补营养、防便秘、降⾎脂、降⾎糖、防肠癌等作⽤，故对⼈体的健康⼗分有益。