八年级生物上册 5.4.5人类对细菌和真菌的利用(第1课时)教案 (新版)新人教版.doc

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人类对细菌和真菌的利用（第一课时）

【教材分析】

教学

目标

知识

技能

1.举例说出发酵技术在食品制作中的应用。

2.尝试制作甜酒、酸奶或泡菜等。

过程

方法

1.通过观察演示实验——发酵现象，培养学生比较、分析思考能力。

2.通过做发酵实验和尝试制作甜酒、泡菜、酸奶等食品，培养和提高学生的动手能力和实践能力。

情感

态度

1.通过实践活动，体验知识与技术在生产和生活中的作用。

2.通过小组活动，培养学生团结协作的精神。

3.引导学生辩证地看待细菌和真菌与人类的关系，树立辩证的唯物主义观点。

教学重点

发酵现象及发酵食品制作的原理

教学难点

发酵现象及发酵食品制作的原理

课前准备

教师：1.编写并发放预习提纲；2.相关的实验材料和用具。

学生：1.阅读教材，完成预习提纲2.收集几种发酵食品或发酵食品的包装袋。

【教学流程】

环节

教学问

题设计

教师活动

学生活动

问题最佳

解决方案

情境

引入

回顾旧知导入

引导回忆：到现在为止，我们学过了哪些细菌和真菌？我们往往谈菌色变，这些细菌和真菌都是对人有害的吗？

回忆，归纳，辨析，认识到大多数细菌和真菌对人类是有益的。

自主

探究

许多食品的制作都要利用细菌或真菌。有的真菌体内含有大量的酶，可以把分解为，如曲霉；有的真菌可以把葡萄糖转化为酒精并产生，如。制作馒头或面包时，产生的二氧化碳气体会在面团中形成许多小孔，使馒头或面包膨大和松软。能使牛奶变成酸奶，使蔬菜变成有酸味的泡菜。另外制作醋要用菌，制酱要用多种菌。可见发酵食品的制作离不开细菌和真菌。

合作

交流

一、演示实验

1.本实验过程中为酵母菌提供了哪些条件？

2.气球内充满的主要是哪种气体？

3.这种现象我们称作什么？

导问：许多食品的制作都要利用细菌或真菌。利用细菌或真菌制作食品时，我们要用到一项技术，你知道是什么吗？

要求学生展示课外活动小组已做好的有关发酵现象的实验，由活动小组的同学介绍制作过程，引导学生分析有关演示实验的几个问题。

要求学生阅读教材P71，观察图Ⅴ-41，结合自己收集的材料，举出日常生活中需用细菌或真菌的发酵制作的食品。

引导学生重点分析馒头的制作过程。

导问：同学们，如果上述演示实验装置中我们放的不是糖和酵母，而是酒曲和糯米，我们又会得到什

明确食品的制作要用到“发酵”技术

活动小组的同学介绍实验过程

小组讨论，展示交流，质疑完善，获取结论

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精讲

悟疑

么产品呢？

观察、阅读，举例

二、如何制作甜酒？

要求学生完成“制作甜酒”，在学生动手操作之前，引导学生明确制作方法并分析如下几个问题：

1、将糯米旺火蒸熟的主要目的是什么？

2、为什么要将蒸熟的米饭用凉开水冲淋并放置到30℃

3、将酒曲与糯米搅拌压实后，为什么要在中间挖一个凹坑？

4、在制作甜酒的过程中，我们能不能随意打开容器，为什么？

学生动手制作，教师巡视指导。

进一步理解发酵的原理及应用

根据自己的预习：明确知道会得到甜酒

小组讨论，获取结论

以小组为单位，配合完成甜酒的制作。

拓展

运用

迁移

升华

酵母菌的分解作用

出示课后练习第一题，要求学生以小组为单位讨论、分析，在学生回答的基础上，补充强调：酵母菌在有氧的条件下，可将葡萄糖分解为二氧化碳和水；在无氧的条件下，可将葡萄糖分解为酒精（或乳酸）和二氧化碳。

学生讨论、分析、回答

课时

总结

通过本节内容的学习，知道了细菌和真菌与很多食品的制作都密切相关，而且还通过甜酒的制作进一步加深了对发酵的理解。

板书

设计

第二节人类对细菌和真菌的利用（一）

发酵现象

细菌、真菌与食品制作利用细菌和真菌制作的食品

制作甜酒

教后

反思

【同步训练】

1．制作面包时加入酵母菌，烤出的面包松软多孔，这是因为酵母菌能分解面粉中的葡萄糖产生了（）

A．二氧化碳B．酒精C．水D．氧气

2．乳酸菌广泛应用于（）

A．酸奶的制作B．制醋C．发面D．提取青霉素

3．下列说法中正确的是（）

A．所有细菌和真菌对人类都是有益的B．细菌和真菌对人类都是有害的

C．细菌和真菌与人类没有什么关系D．很多细菌和真菌对人类是有益处的

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4．蒸出的馒头暄软多孔，这主要是下列哪