化学性污染_原创精品文档.pdf

污染杂质为化学物品而造成的水体污染。化学性污染根据具体污染杂质可分为6

类：

（1）无机污染物质：污染水体的无机污染物质有酸、碱和一些无机盐类。酸碱

污染使水体的pH值发生变化，妨碍水体自净作用，还会腐蚀船舶和水下建筑物，

影响渔业。

（2）无机有毒物质：污染水体的无机有毒物质主要是重金属等有潜在长期影响

的物质，主要有汞、镉、铅、砷等元素。

（3）有机有毒物质：污染水体的有机有毒物质主要是各种有机农药、多环芳烃、

芳香烃等。它们大多是人工合成的物质，化学性质很稳定，很难被生物所分解。

（4）需氧污染物质：生活污水和某些工业废水中所含的碳水化合物、蛋白质、

脂肪和酚、醇等有机物质可在微生物的作用下进行分解。在分解过程中需要大量

氧气，故称之为需氧污染物质。

（5）植物营养物质：主要是生活与工业污水中的含氮、磷等植物营养物质，以

及农田排水中残余的氮和磷。

（6）油类污染物质：主要指石油对水体的污染，尤其海洋采油和油轮事故污染

最甚。

生物性污染

生活污水，特别是医院污水和某些工业废水污染水体后，往往可以带入一些病原

微生物。例如某些原来存在于人畜肠道中的病原细菌，如伤寒、副伤寒、霍乱细

菌等都可以通过人畜粪便的污染而进入水体，随水流动而传播。一些病毒，如肝

炎病毒、腺病毒等也常在污染水中发现。某些寄生虫病，如阿米巴痢疾、血吸虫

病、钩端螺旋体病等也可通过水进行传播。防止病原微生物对水体的污染也是保

护环境，保障人体健康的一大课题。

食品污染是指食品及其原料在生产和加工过程中，因农药、废水、污水各种食品

添加剂及病虫害和家畜疫病所引起的污染，以及霉菌毒素引起的食品霉变，运输、

包装材料中有毒物质和多氯联苯、苯并芘所造成的污染的总称。

随着科学技术的不断发展，各种化学物质的不断产生和应用，有害物质的种

类和来源也进一步繁杂，食品污染大致可分为：

（1）食品中存在的天然有害物；

（2）环境污染物；

（3）滥用食品添加剂；

（4）食品加工、贮存、运输及烹调过程中产生物质或工具、用具中的污染

物。

食品污染的种类

食品污染分为分为生物性、化学性及物理性污染三类。

生物性污染

生物性污染是指有害的病毒、细菌、真菌以及寄生虫污染食品。属于微生物

食品污染

起作用。细菌有许多种类，有些细菌如变形杆菌、黄色杆菌、肠杆菌可以直接污

染动物性食品，也能通过工具、容器、洗涤水等途径污染动物性食品，使食品腐

败变质。真菌的种类很多，有万多种。最早为人类服务的霉菌，就是真菌的一

种。现在，人们吃的腐乳、酱制品都离不开霉菌。但其中百余种菌株会产生毒素，

毒性最强的是黄曲霉毒素。食品被这种毒素污染以后，会引起动物原发性肝癌。

据调查，食物中黄曲霉素较高的地区，肝癌发病率比其他地区高几十倍。英国科

学家认为，乳腺癌可能与黄曲霉毒素有关。我国华东、中南地区气候温湿，黄曲

霉毒素的污染比较普遍，主要污染在花生、玉米上，其次是大米等食品。污染食

品的寄生虫主要有蛔虫、绦虫、旋毛虫等，这些寄生虫一般都是通过病人、病畜

的粪便污染水源、土壤，然后再使鱼类、水果、蔬菜受到污染，人吃了以后会引

起寄生虫病。

霉菌及其产生的毒素对食品的污染多见于南方多雨地区，目前以知的霉菌毒

素约有200余种，不同的霉菌其产毒能力不同，毒素的毒性也不同。与食品的

关系较为密切的霉菌毒素有黄曲霉毒素、赭曲毒素、杂色曲毒素、岛青霉素、黄

天精、桔青霉素、层青霉素、单端孢霉素类、丁烯酸内酯等。霉菌和霉菌毒素污

染食品后，引起的危害主要有两个方面；即霉菌引起的食品变质和霉菌产生的毒

素引起人类的中毒。霉菌污染食品可使食品的食用价值降低，甚至完全不能食用，

造成巨大的经济损失。据统计全世界每年平均有2%的谷物由于霉变不能食用。

霉菌毒素引起的中毒大多通过被霉菌污染的粮食、油料作物以及发酵食品等引

起，而且霉菌中毒往往表现为明显的地方性和季节性。

影响霉菌生长繁殖及产毒的因素是很多的，与食品关系密切的有水份、温度、

基质、通风等条件，为此，控制这些条件，可以减少霉菌和毒素对食品造成的危

害。

生物性污染包括

细菌对食品的污染通过以下几种途径：一是对食品原料的污染：食品原料品

种多、来源广，细菌污染的程度因不同的品种和来源而异；二是对食品加工过程

中的污染；三是在食品贮存、运输、销售中对食品造成的污染。食品的细菌污染

指标主要有菌落总数、大肠菌群、致病菌等几种。常见