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年秋答案]管理学基础形成性考核册答案
1
一、为什么说管理学是一门科学也是门艺术?
管理科学作为社会科学的一种。整理并形成系统,成为理论,因此是当之无愧的科学。何
况现在大学里也在开设经济管理、财务管理、工商管理等课程,这是大家有目共睹的事实。
管理肯定是科学,但同时又是艺术。由于管理是对人的管理,而不是机器,所以要讲究方
式方法,这就是艺术了有些管理者懂管理理论,但不会做人的工作,结果与愿望相反;有些管
理者也许不是很懂理论,但会做工作,结果与希望相一致。这就是管理的艺术所在只有将两
者有机地结合在一起,才干充足发挥管理的作用。
管理既是科学又是艺术!管理像一台运转的机器,遵循着它运作模式,但是机器陈腐的
时候就需要改善和维护,从而为公司进行更好的服务,这时就产生了艺术,而管理步伐中的
细小环节,模式所不能解决的就必须有新的方式,新的手段,新的做法去解决,根据环境和
问题的不同,作出不同的结论,这自身也是艺术,所以管理是科学,但是同时也是一门最佳的
艺术!
二、走访一家组织及其管理者
1、餐饮公司管理
2、餐饮部经理
3、(人数):??
4、熟悉本部门专业知识,持有高级学历证书,持有经理上岗证。
5、一天的工作安排大纲、
检查:上午~下午~晚上
1.检查:
要值两头班,午晚餐均应在岗,检查并全面负责餐厅各项管理工作。
(2)按餐厅检查一览表逐条检查:
检查餐厅的环境卫生工作。
b.餐厅各种设施设备应保持完好。
c.摆台应当符合规定:餐具整齐、摆放统一、干净、无缺口、席巾无洞无污渍。
d.台椅摆放整齐:椅子干净无尘,坐垫无污渍,台椅纵横对齐或摆成图案形。
e.工作台摆放有序:餐柜摆设符合规定、托盘叠放整齐划一、餐具布置规范。
f.宴会,特别是预订宴会各项准备工作是否完毕。
g.餐具准备应充足、完好、清洁。
h.各种调料准备充足。
i.冰水、饮料准备充足,并达成规定的温度标准。
j.各种服务用品和布草准备齐全。
k.地毯整洁卫生:做到无任何杂物纸屑。
1.环境舒适:灯光、空调设备完好正常。
m.空调应提前半小时开放(一般在上午11时,下午5时)。
2.上午:
(1)每日上午10:30要参与餐饮部例会,总结报告餐厅工作,并接受上级工作指令。
(2)了解每日的宴会和业务状况。
3.中午:
(1)11:00召开全体服务员餐前会,对前日及上午各项工作加以总结,提出规定,传
达上级工作指令,检查服务员仪表仪容,然后相应急的知识技能进行简短培训。
(2)对午餐的准备工作进行检查,并督导领班的工作。
(3)午餐开始后,督导服务员为客人提供礼貌、快捷、高效的服务。
开餐时间,在餐厅进行巡视,与客人保持良好的沟通,并随时做好解决各种突发事
件的准备。
(5)午餐结束后,对午餐做一个总结报告,审批各种取货单及维修单据。
(6)天天定期运用14:30~15:30,(具体时间按当天情况定)对服务员有计划地进行服
务知识和服务技能的培训,并对培训结果进行检查。
4.晚上:
晚上工作同上,晚餐结束后,做好一天的工作报告,并审批各种单据。
管理学基础作业二
一、苗木行业竞争状况分析
1.同行业竞争者的直接竞争,目前总的来说,园林绿化苗木行业同行业竞争相称剧烈,
苗木公司的集中度高。由于园林绿化公司的产品重要面向城市绿化美化,所以绝大多数苗木
公司都建立在城市近郊和交通方便、离城市不远的地方。产品差异小,目前绝大多数公司都
是经营速生的种类,如各种杨树、柳树、泡桐、黄杨、各种槐树和其他速生、易繁殖的欣赏
乔、灌木树种等,各个苗木公司之间经营的苗木种类差异不大,因素是这些树种生长快,市
场需求量大,利润丰厚。此外,这些苗木产品虽然固定成本较大,一般需要较好的土地和育
苗设施,但它们的转换成本很低。竞争者多样化,有私营公司,各种层次的国有公司,尚有外
资公司。苗木公司的退出障碍较小,公司比较容易从行业中以转产的形式退出,从苗木生产
转向农产品生产。因此,要在剧烈竞争中取胜,一个苗木公司需要开展良种苗木(品牌)的
研发,提高产品性能,创建自己的新、特、优品牌,减少生产成本,加强营销宣传,加强服
务等措施来吸引客户。提供良
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