人教版劳动教育实践活动手册八年级上册 劳动项目十 体验餐厅服务员工作 教学设计.doc

人教版《劳动教育实践活动手册》八年级教学设计

课题

劳动项目十体验餐厅服务员工作

单元

四

学科

劳动教育

年级

八

教材分析

通过学习能够了解餐厅服务员的工作流程与内容。体验餐厅服务员工作,掌握叠餐巾的方法。

培养主动服务他人的意识和爱护环境、勤俭节约等劳动品质。了解了解各行各业的价值，感受劳动者工作的不易，培养珍惜劳动成果的观念和意识;也可以发展自己的兴趣专长，了解更多关于职业的信息，对自己未来的生涯规划有所帮助。

学习

目标

1、劳动观念：

了解餐厅服务员的基本工作流程，感受劳动者工作的不易。

2、劳动能力：

了解餐厅服务员的工作内容，掌握服务流程的和方法，提高动手实践能力。

3、劳动习惯与品质：

了解各行各业的价值，培养珍惜劳动成果的劳动习惯和品质。

4、劳动精神：

在体验过程中积极主动服务他人，培养乐于奉献的劳动精神。

重点

了解餐厅服务员的基本工作流程，感受劳动者工作的不易。

难点

了解餐厅服务员的工作内容，掌握叠餐巾的方法。

教学过程

教学环节

教师活动

学生活动

设计意图

导入新课

出示图片（餐厅服务员图片）随着经济的发展,社会需要越来越多的服务人员，为我们提供方便、快捷、直接的服务。我们经常去餐厅用餐,除了食物的色、香、味、意、形，服务员的服务也是就餐体验的一部分，是人们对餐厅评价的重要方面。

让我们一起去体验餐厅服务员的工作，学习餐厅服务员身上可贵的劳动品质吧。板书课题

观看图片

激发学生的兴趣，从而引出与本课题相关的话题，启发学生，为后文铺垫。

讲授新课

一、体验准备

1．前期调查

请结合在餐厅用餐的经验，小组合作调查餐厅服务员的主要工作。

明确：

（1）接待客人：服务员需要热情地迎接客人，引导客人入座，并为客人提供菜单等服务。

（2）点餐服务：服务员需要向客人介绍菜品，解答客人的疑问，并根据客人的需求推荐菜品。

（3）上菜服务：服务员需要根据客人的点餐情况，及时将菜品送到客人桌上，并为客人提供必要的餐具和调料。

（4）结账服务：服务员需要为客人提供结账服务，核对账单并收取款项。

（5）维护餐厅秩序：服务员需要维护餐厅的整洁和秩序，及时清理餐桌和餐具，并为客人提供必要的服务。

（6）处理客户投诉：服务员需要耐心听取客人的投诉，并及时处理客人的问题，确保客人的满意度。

2、小贴士

小组合作调查时，调查前要确定目标，调查形式要多样，调查中要注意言语礼貌，态度端正，调查后要及时整理汇总资料，得出调查结果。

3、调查表

（二）知识准备

1、餐厅服务员的主要工作流程如下。

（1）餐前准备

①了解餐厅售卖的菜品和服务员的工作职责及流程。

②检查自己的仪容仪表，按照餐厅要求着装。③准时到岗，参加班前会，接受当餐的工作安排。

④打扫卫生。

⑤检查餐具有无破损、水迹、油迹、污迹，保持台面干净整齐。

（2）接待服务

①向顾客微笑，点头问好。

②拉椅让座，根据顾客人数添减餐具，递上菜单。询问顾客是否点菜。

③请顾客阅览菜单,同时介绍本店的特色菜、特价菜、新推菜及酒水等。

④记录顾客所点菜品、酒水等，注意核对桌号等信息。

⑤确认顾客所点菜品。

（3）餐间服务

①将顾客所点酒水送上餐桌，征求顾客意见，启瓶倒入杯中。

②巡视自己所管区域顾客的用餐情况，及时补充顾客所需，整理台面。

3上菜报清菜名，划菜核单,随时撤下顾客餐桌上的空餐具，菜品上齐后应告知顾客。

④餐中勤斟酒水，巡视餐台，如发现顾客酒水快用完或菜品不够时，应询问顾客是否添加。

⑤随时巡查地面和台面卫生，及时清理以保持清洁。

（4）餐后服务

①协助顾客结账和开发票。

②提示顾客带好随身携带的物品。

③清整台面，擦净桌椅，及时摆台以便接待下桌顾客。

2、知识加油站

餐厅服务员工作的注意事项如下。

(1)注意点菜时的位置及仪态，通常站在顾客的右手边介绍菜式，切忌坐着为顾客点菜。

(2)根据顾客的年龄、人数等提供建议，如:为老人推荐少骨、软、嫩和易于消化的菜品;菜品数量要满足人数的需要,但是不要浪费,给顾客建议合适的菜量。

(3)顾客的特殊要求一定要通知厨房。

(4)自己经手点菜的厅、房或台要跟进上菜的速度及菜品质量,席间适时询问顾客的需求。

（三）情境模拟

（1）2~4人组成一组，其中一人扮演餐厅服务员，其他人扮演顾客，模拟餐厅用餐的过程，从中总结餐厅服务员的工作内容。

（2）看看视频会有新的收获

播放视频

（四）相关联系

通过学校劳动实践项目联系对口单位，进行具体体验对接。和对单位商量好体验时间、内容、需要做的准备，明确注意事项。

二、体验过程

（一）实地采访

你去体验的餐厅是什么样子的?把你了解到的内容写下来吧。

（二）餐厅服务员工作初认识

1、服务员是餐厅中非常重要的岗位之一。请根据餐厅的情况，了解服务员一天中的具体工作内容，并记录下来吧。

每日工作流程

（1）