小作坊食品安全管理制度.pdf

本单位按照《中华人民共和国食品安全法》规定，履行食品安全第一职责人义务，

严把商品质量关，建立和执行以下与经营食品相适应的经营管理制度，确保食品经

营安全。

一、进货查验记录制度。

二、从业人员健康检查管理制度。

1、从业人员务必有健康证明方可上岗，每年至少要进行一次健康体检。从业人员

患上有碍食品安全的疾病时，应立即离开原岗位。病愈须取得健康证明后，方可重

新上岗。

2、从业人员务必持续良好的个人卫生，不留指甲、不染指甲油、不戴金银首饰，

勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤理发、勤洗衣服、勤洗被褥、勤换工作衣帽。

3、从业人员进入经营场所前务必清净、消毒双手，穿戴整洁的工作服、工作帽、

工作鞋，工作服应当盖住外衣，头发不得露于帽外，不得吸烟及从事其他有碍食品

卫生的活动。

4、应建立从业人员健康档案，档案至少保存三年。

三、从业人员学习培训制度

1、本单位负责人、食品安全管理人员、食品安全专业技术人员和从业人员务必理

解食品安全法律法规和食品卫生知识培训并经考核合格后，方可从事食品生产经营

工作。

2、认真制定培训计划，在有关主管行政部门的指导下，定期组织管理人员、从业

人员参加食品安全、卫生知识、职业道德和法律、法规的培训以及卫生操作技能培

训。

3、定期组织本单位食品从业人员学习《食品安全法》、《浙江食品流通许可实施

细则（暂行）》等，及时掌握和了解国家及地方的各项食品安全法律、法规，做知

法守法的模范。

4、培训方式以集中讲授与自学相结合，定期考核，不合格者离岗学习一周。

四、不合格食品下柜销毁制度。

本单位发现经营的食品不贴合食品安全标准，应当立即停止经营，通知相关生产经

营者和消费者，并记录停止经营者和通知状况，并向工商部门报告。对过期、变质

的食品和国家监管部门通报要求下柜停售的食品，要主动及时下柜，采取无害化处

理、就地销毁等措施，不再退回供货者，不改头换面重新上市；对群众反映大、投

诉集中的重要食品，先予下柜，经鉴定合格再重新上柜销售。

严格执行国家有关商品售后服务规定，努力提高售后服务水平，保障消费者的合法

权益。用心配合工商部门、消保委处理消费者投诉，本着公平合理的原则，用心主

动争取与消费者达成处理协议，不无理拒绝和故意拖延。

六、食品信息公示制度。

在经营场所显著位置设立食品安全信息公示栏“”，及时公布涉及食品安全的消费、

监管等信息，必要时透过广播、电视媒体等途径公布，并建立食品安全信息公示档

案，理解有关单位检查和消费者查询。

七、日常卫生管理制度。

1、经营场所应做到清洁、整齐，不准乱堆、乱放杂物，不得乱扔、乱倒垃圾，不

准随地免费学习网吐痰；经营场所每一天一清扫，每月一大扫，持续地面、天花板

的清洁，不积尘、不积水。

2、商品陈列有序，分类分架、离地离墙摆放，不与有毒有害或者其他不洁物品混

放。

3、仓储的食品做到先进先出，由专人定期检查，严防食品过期变质。食品贮存区

应采取防鼠、防虫、防潮、通风等措施，确保存放的储物持续干燥清洁，整齐有序。

八、突发食品安全事故紧急报告及处理制度。

1、食品经营企业应当制定食品安全事故处置方案，定期检查本企业各项食品安全

防范措施的落实状况，及时消除食品安全事故隐患；

2、发生食品安全事故时，应当立即予以处置。对导致或者可能导致食品安全事故

的食品及原料、工具、设备等，立即采取封存等控制措施，并自事故发生之时2

小时内向县级卫生行政部门报告，防止事故扩大。

3、用心配合食品安全事故调查处理工作，不得对食品安全事故隐瞒、谎报、缓报、

不得毁灭有关证据。

为保证食品安全，履行食品安全“第一责任人义务”，特制定以下制度和措施：

一、配备与经营相适应，并能确保食品安全的经营设备或设施。

写清楚经营范围、经营方式以及配备的经营设备或设施。

确保配备的经营设备或设施符合下列要求：

1、具有与经营的食品品种、数量相适应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、

防腐、防尘、防鼠、防虫、洗涤及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或设施。

2、设备空间布局和操作流程合理，符合食品安全要求。

符合保证食品安全所需的温度等特殊要求。食品应与有害物品分开运输、存放。

4、销售散装食品应当使用无毒、清洁的包装材料；同时设置标牌，标明食品的名

称、配料、生产日期、保质期等；销售人员应当穿着隔离衣，并使用无毒、清洁的

售货工具。

二、配备与经营相适应，并符合下列要求的经营场所和仓储场所。

经营场所所在位置适合从事食品经营，与有毒、有害场所（物品）及其他污染源保

持安