餐厅食品安全管理组织机构及责任体系.pdfVIP

一、组织机构

领导层

员组成，他们共同负责制定食品安全管理策略、目标和计划，并监

督和评估其执行情况。

1.2食品安全管理委员会

食品安全管理委员会是餐厅食品安全管理组织的决策机构，由

餐厅经理担任主席，食品安全管理专员、从业人员代表以及与食品

安全相关的部门代表成员共同组成。委员会定期召开会议，讨论和

决策与食品安全管理相关的事项，并进行风险评估和食品安全控制

的审查。

1.3食品安全管理部门

部门人员由食品安全管理专员领导，并包括食品安全督导员、食品

安全培训员、食品安全检验员等。他们负责制定、执行和监督食品

安全管理措施，开展食品安全培训和检验工作，并及时向领导层和

食品安全管理委员会汇报。

领导层的责任

领导层应制定并推行食品安全管理策略和目标，确保其与餐厅

的整体战略一致。他们应向食品安全管理委员会报告食品安全的执

行情况，对食品安全工作的成效负责，并及时采取措施解决食品安

全风险和问题。

2.2食品安全管理委员会的责任

食品安全管理委员会负责制定和审查食品安全管理制度、规程

和程序，并向领导层提供相关建议。他们应监督和评估食品安全管

风险进行评估和控制措施的审查，并及时进行调整和改进。

食品安全管理部门应制定食品安全管理制度、规程和程序，并

确保其与相关法规和标准一致。部门负责人要对制度的执行负责，

并及时修订和改进其内容。部门人员需执行食品安全管理措施，提

供食品安全培训和指导，并开展食品安全检验工作。他们还需及时

报告食品安全隐患和问题，采取紧急措施加以解决。

2.4从业人员的责任

从业人员是食品安全管理的直接执行者，应严格遵守食品安全

管理制度和程序，正确使用和保管食品原料和设备。他们需参加食

品安全培训并取得相应资格证书，保持食品安全意识，及时报告和

处理食品安全事故和问题。

三、总结

领导层要发挥指导和决策的作用，食品安全管理委员会要制定和审

查相关制度，食品安全管理部门要负责具体执行和监督，从业人员

要严格遵守制度和程序。通过各个层面的合作和努力，可确保餐厅

的食品安全管理工作得到有效实施，保护消费者的健康与权益。

以上是餐厅食品安全管理组织机构及责任体系的描述，希望对

餐厅的食品安全管理工作有所帮助。