菌落总数快速检测技术 ppt (1).ppt

食品微生物检验食品微生物检验技术菌落总数快速检测计数

任务二菌落总数快速检测技术——商品化试剂盒检测法

任务目标知识目标1.掌握菌落总数商品化试剂盒检测法的操作流程及数据处理。2.掌握菌落总数的数量在卫生学上的重要性。素质目标技能目标培养学生形成生物安全意识、环保意识、标准意识、社会服务意识。1.掌握菌落总数商品化试剂盒检测法的操作步骤。2.掌握实验室微生物无菌操作的步骤和注意事项。

讨论：农贸市场生鲜产品如何保障安全？

知识点一商品化试剂盒快速检测的意义在我们消费的食品周围环境中，存在着大量的微生物。通过商品化试剂盒快速检测的学习，可以快速的检测出微生物对食品的污染，对食品的卫生状况评价具有重要的意义。

选择2～3个适宜稀释度的样品匀液，加入菌落总数测试片36℃±1℃24h±2h或48h±2h检样25g（mL）样品+225mL稀释液，均质10倍系列稀释计数蓝色带气泡的菌落检验程序计数蓝色和红色带气泡的菌落报告菌落总数报告菌落总数

知识点二实验器材、试剂的准备500mL烧杯1个：配制生理盐水；锥形瓶1个：装225mL0.85%无菌生理盐水；液体样品：25mL1支、1mL4支（灭菌）移液管10mL2支固体样品：1mL4支（灭菌）10mL2支测试片6张

知识点三实验器材、试剂的准备操作前，用镊子取酒精棉球消毒桌子、消毒手

知识点四肉制品的无菌采样及样品稀释在天平上称取25g样品+225mL无菌生理盐水

知识点五菌落总数测试片无菌接种揭开上层膜吸取1mL样品匀液垂直滴加在测试片的中央将上层膜缓慢盖下把压板（平面底朝下）放置在上层膜中央，轻轻地压下使样液均匀覆盖于圆形的培养面积上拿起压板，静置至少1min以使培养基凝固

知识点六接种

知识点七培养及典型菌落计数注意选择设置为36℃±1℃培养箱培养18-24h。

知识点八结果判读蓝色有气泡和红色有气泡的菌落数之和为菌落总数。测试片圆形面积边缘上及边缘以外的菌落不做计数

知识点八数据处理与报告菌落总数的计算方法和菌落总数报告的规则按照GB4789.2

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