营养素的吸收与代谢.docxVIP

营养素的吸收与代谢

一、营养素的吸收

吸收作用是一个复杂的过程，包括物理过程和生理过程两个方面。物理过程有滤过、扩散、渗透等作用；生理过程主要是小肠壁上皮细胞膜的主动运输作用。各段消化道对营养素的吸收能力也不同。口腔基本上无吸收功能，胃只能吸收少量的水和乙醇，结肠可吸收盐类和水分，小肠是人体最主要的吸收部位。如果把人体比喻成一家工厂，肠道就是工厂的“加油站”和“下水道”。各种食物在这里被分解、吸收，剩下的残渣也从这里被排出体外。

小肠一般情况下有4~6m长，具有皱褶与大量绒毛及微绒毛，形成巨大的吸收面积（可达200m2）。食物在小肠内停留约3~8小时均有利于小肠的吸收。糖类几乎全部在十二指肠和空肠被吸收，脂肪的吸收主要在十二指肠下部和空肠上部，氨基酸的吸收在小肠上段，水和无机盐的吸收也在小肠。

大肠的主要功能是吸收水分和无机盐类，调节机体对水和电解质的平衡。值得一提的是，大肠内有丰富的细菌生态，细菌可以利用肠内较为简单的物质，合成B族维生素和维生素K。此外，细菌能够分解食物残渣中未被消化的碳水化合物、蛋白质与脂肪。

目前，随着人们对肠道的进一步研究发现，肠道不仅是人体最大的消化器官，而且还有免疫作用。诺贝尔生物和医学奖获得者、俄罗斯微生物学与免疫学家梅契尼可夫提出，世界上最好的长寿秘诀就是肠道健康。研究还发现，包括肥胖、糖尿病、癌症等在内的50多种疾病都与肠道菌群失调有关。因此，保持肠道健康得到了人们越来越多的重视。

二、营养代谢物的排泄

食物中的营养素及其他成分经过消化、吸收后，会产生一些代谢产物。人体必须将这些代谢产物以及进入机体的异物或有害物质排出体外，才能维持人体内部环境的稳定，这一过程叫作排泄。

人体排泄的途径主要有四条，分别是肾脏尿液的排泄，皮肤汗液的排泄，气管、支气管及肺等呼吸器官的排泄，大肠粪便的排泄。其中，肾脏尿液的排泄是人体最为重要的排泄途径，通过尿液，可以排泄体内的尿素、尿酸等，调节人体水分含量，维持人体体液中离子成分的浓度。