粮农食品安全评价试题库（附答案）.docx

粮农食品安全评价试题库（附答案）

一、单选题（共80题，每题1分，共80分）

1、某食品作菌落计数时，若10-1平均菌落数为27，10-2平均菌落数为11，10-3平均菌落数为3，则该样品应报告菌落数是()。

A、1500

B、270

C、1100

D、3000

正确答案：B

2、肺炎双球菌的夹膜由()组成。

A、类脂

B、多肽

C、多糖

D、透明质酸酶

正确答案：C

3、原子是由()和电子构成的。

A、原子核

B、质子、中子

C、原子核、质子、中子

D、分子

正确答案：A

4、)酶抑制率法测定过程中生成的硫代胆碱具有还原性，能使蓝色的2,6-二氯靛酚褪色，褪色程度与胆碱酯酶活性正相关，可在（）比色测定。

A、700nm

B、500nm

C、600nm

D、400nm

正确答案：C

5、关于误差的描述不正确的是()

A、三角形内角之和等于180°为理论真值

B、误差是某给出的特定量的量值与真实值之差

C、三角形内角之和等于180°为约定真值

D、粮油检验中的误差可以是测量误差，也有计算误差

正确答案：C

6、食糖具有吸湿性，按照能力强弱依次为（）。

A、果糖、葡萄糖、麦芽糖、蔗糖

B、葡萄糖、麦芽、糖果糖、蔗糖

C、果糖、葡萄糖、蔗糖、麦芽糖

D、果糖、麦芽糖、葡萄糖、蔗糖

正确答案：A

7、酿造用粮食淀粉酸水解法检验的原理是氧化还原反应，下面说明不正确的是()。

A、次甲基兰呈兰色时为氧化剂

B、酒石酸钾钠铜中的二价铜是还原剂

C、葡萄糖是还原剂

D、次甲基兰无色时是还原型

正确答案：B

8、市场经济是一种竞争经济，它激励人们积极进取，从而增强人们的（）道德观念。

A、义利并重

B、自主性

C、竞争性

D、学习创新

正确答案：C

9、酿造原料中蛋白质过高对产品或生产影响说法不正确的是()。

A、制成的曲糖化力低蛋白酶活力高

B、发酵中产生的杂醇油高

C、发酵中副产物多，带来邪杂气味

D、有利于菌种繁殖，提高产量

正确答案：A

10、罐头食品经过热杀菌后，不含有致病的微生物，也不含有在通常温度下在其中繁殖的非致病性微生物，这叫()。

A、消毒

B、无菌

C、商业无菌

D、灭菌

正确答案：C

11、对照实验是检验（）的有效方法。

A、偶然误差

B、系统误差

C、仪器试剂是否合格

D、回收率好坏

正确答案：B

12、碘量法测定食用酒精中醛的含量，加入亚硫酸氢钠的作用是()。

A、与醛起加成反应

B、标准滴定溶液

C、排除醇、酯等的干扰

D、与醛起氧化还原反应

正确答案：A

13、由一种正离子跟一定数目的分子或离子所形成的一类复杂离子叫做()。

A、盐

B、阳

C、配离子(络离子)

D、阴

正确答案：C

14、对于AgNO3+NaCl=AgClˉ+NaNO3的化学反应，下面()的改变，不会影响反应速度。

A、反应物浓度

B、压力

C、反应温度

D、都不影响

正确答案：B

15、某食品做有无Fe3+的验证试验，应选用下面的()试剂。

A、AgNO3溶液

B、KNO3溶液

C、饱和NH4SCN

D、K4Fe(CN)6溶液

正确答案：C

16、测定氨基酸态氮加甲醛的目的()

A、控制PH值

B、掩敝剂

C、加快反应

D、显出酸性

正确答案：D

17、物联网根据应用场景的不同可以分为基于RFID的应用架构、基于传感器网络应用架构和（）三类。

A、感知识别层架构

B、网络传输层架构

C、基于M2M应用架构

D、基于O2O应用架构

正确答案：C

18、荚膜的生理功能是()

A、运动

B、吞噬细菌

C、抵御吞噬

D、交流能量

正确答案：C

19、下面说法不正确的是（）。

A、配制硫酸溶液时，应将水慢慢倒入浓硫酸中

B、对于特殊要求的溶液，应事先做纯水的空白值检验

C、对于溶解时放热较多的试剂，不可在试剂瓶中配制，以免炸裂

D、铬黑T指示剂溶液放置时间较长后，可能发生聚合和氧化反应等，不能敏锐指示终点

正确答案：A

20、检验分析方法是否存在系统误差的方法是()。

A、增加测定次数

B、回收率试验

C、空白试验

D、对各种仪器进行校正

正确答案：B

21、菌落计数时，菌落数在100以内，按其实有数报告，大于100时，采用()有效数字。

A、1位

B、2位

C、3位

D、4位

正确答案：B

22、在滴定分析中一般利用指示剂颜色的突变来判断化学计量点的到达，在指示剂颜色突变时停止滴定，这一点称为（）

A、滴定分析

B、滴定终点

C、滴定

D、滴定误差

正确答案：B

23、微机常用的输入设备有()。

A、键盘

B、软盘

C、显示器

D、CPU

正确答案：A

24、在某食品消化液中加入K2CrO4溶液，若有Pb++其呈()反应现象。

A、有白色沉淀生成

B、有棕褐色沉淀产生

C、有黑色絮状物

D、有黄色沉淀生成

正确答案：D

25、用酸度计测定溶液的