《旅游心理学》课件——任务一 餐饮服务认知.pptxVIP

酒店餐饮服务心理

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CONTENTS

任务一、餐饮服务认知

任务二、客人对酒店餐饮服务的心理需求及服务心理策略

任务一餐饮服务认知

任务一餐饮服务认知

二、餐饮服务的特点

02

一、餐饮服务的定义

01

三、餐饮服务的意义

03

定义：餐饮服务是餐厅服务员为就餐顾客提供食品、饮料等一系列行为的总和，它既包括与顾客面对面的前台服务，也包括顾客视线所不能及的后台服务。

后台服务是前台服务的物质基础，前台服务是后台服务的重要延伸。

一、餐饮服务的定义

二、餐饮服务的特点

同步性

差异性

特点

一次性

无形性

三、餐饮服务的意义

酒店作为旅游业的基础设施部门，一方面为旅游者提供了餐饮服务，解决了饮食需要，另一方面也丰富了旅游者的旅游体验。

我国五千年的文明史，决定餐饮本身就是一种重要的旅游资源。吸引着各地的旅游者。各种类型的旅游者都希望能够品尝旅游目的地的风味食品，充分领略当地人民的生活情趣。

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餐饮服务是一项重要的文化旅游资源

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餐饮服务是一项重要的文化旅游资源

白族

彝族

傣族

哈尼族

藏族

纳西族

坨坨肉

菠萝饭

腊排骨

青稞酒

三道茶

五色糯米饭

“满汉全席”起兴于清代，是集满族与汉族菜点之精华而形成的历史上较著名的中华大宴。

满汉全席上菜一般起码一百零八种（南菜54道和北菜54道），分三天吃完。满汉全席菜式有咸有甜，有荤有素，取材广泛，用料精细，山珍海味无所不包。

北京七号院会馆可以感受到了传统观地道的满汉全席的滋味。

满汉全席

安徽黄山狮林大酒店----狮林福地“素斋宴”

铁板红烧素鱼唇

斋院清风菩萨串

蟹黄珍珠扒排翅

狮林福地香酥排

精美素食六小碟

鹤舞黄山

2.餐饮服务影响酒店声誉

影响客源和经济效益

服务是企业文化、企业内在品质、员工服务质量最生动而无可替代的展示。

餐饮人员直接为客人提供面对面的服务，服务人员的个人形象、服务态度、服务技能会直接呈现在客人面前，还会影响饭店的声誉和形象，并直接影响饭店的客源和经济效益。

酒店的收入主要来自客房和餐饮服务，我国一般酒店的餐饮收入占酒店总收入的三分之一，一些经营有特色的酒店，其餐饮收入甚至超过酒店客房收入。

3.餐饮服务能带来可观的经济效益

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餐饮服务能带来可观的经济效益

4.餐饮服务创造众多的就业机会

餐饮部的业务环节多而复杂，是劳动密集的服务业之一。需要各部门各岗位的员工配合和协调。餐饮部的多工种，用工量大的特点，为社会创造了众多就业机会。

4

餐饮服务创造众多的就业机会

餐饮

服务

餐饮部经理

餐饮部助理

餐厅经理

餐厅领班

服

务

员

宴会经理

宴会领班

服

务

员

厨师长

各点领班

酒吧经理

酒吧领班

管事部经理

领班

房内用餐主管

领班

订

餐

员

送

餐

员

中型饭店餐饮部组织结构图

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