2024年中式面点师技能竞赛（市赛）考试题库资料及答案.pdf

2024年中式面点师技能竞赛（市赛）考试题库及答案

一、单选题

1.制作饭皮面坯，搓擦时，手应适当蘸些()。

A、热水

B、凉水

C、温水

D、油

答案：B

解析：制作饭皮面坯时，需要将面团搓成条状，然后擦成薄片状。在擦的过程中，

手应该适当蘸些水，以便面皮更容易擦成薄片状。但是，如果用热水或者油来蘸

手，会使面皮变得过软或者过滑，不利于擦制。因此，正确的选择是蘸凉水。

2.调制物理膨松面坯，抽打好的蛋液放入面粉后，只能使用()。

A、搅拌的方法，不能抄拌

B、调和的方法，不能抄拌

C、抄拌的方法，不能搅拌

D、搅拌的方法，不能调和

答案：C

解析