食品原材料品质鉴别方法.docx

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食品原材料品质鉴别方法

食品加工所用原材料都有其自身固有的感官性状，这是原材料品质的外部反映。在对原材料应有的感官性状了解的基础上，人们通过眼、耳、鼻、舌、手等感觉器官进行感知，来比较、分析、判断确定其品质的检验方法就叫感官鉴定。

用感官鉴定原材料品质的方法是烹饪工作中最实用、最简便而有效的检验法，具体的方法有以下几种：

1．嗅觉检验

运用嗅觉器官来鉴定原材料的气味。许多食品和副食品都有正常的气味，如肉类有正常的香味，新鲜的蔬果也有清香味。如出现异味，就说明品质已有问题。

2．视觉检验

视觉检验的范围最广，凡是直接能用肉眼根据经验辨别品质的，都可以用这种方法，即以原材料的外部特征

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