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怎样做小笼包面皮
2011-04-17
要吃美味小笼包,会做馅还要会和面做皮,皮怎么做呢,来看看。
要吃美味小笼包,会做馅还要会和面做皮,皮怎么做呢,来看看。
皮薄且包馅不裂的小笼包皮胚,是用精制中金筋面粉,不经发酵,用水拌和并反复揉搓而成的冷水面团制成的,拌匀揉透并擀成中间厚,周边薄的面皮是关键所在。
做法
1取中筋面粉250克,倒入容器内,加冷水120毫升,用筷子搅拌均匀。
揉面
2将面揉成面团,将外形略微整理,置于容器中,用保鲜膜封口或用湿布盖上10分钟左右。
揭去保鲜膜,取出已醒好的面团,放面板上,用手掌压面团,用力向外推动,把面团摊开再叠起,反复几次,直至面团光滑和润。
将光滑和润的面团,用刀切下一块,搓成粗细均匀的圆形长条。
将长条分切成重量为10克的小面团,取少量面粉撒上,将小面团和匀。
将面团切口朝上,用手掌向下按扁拍平。
将面片擀成直径7厘米左右中间厚,周边薄圆皮状即可。
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