蛋糕技术指导培训课件.pdfVIP

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2023WORKSUMMARY

蛋糕技术指导培训课

件

•蛋糕基础知识

•蛋糕制作技术

目录•蛋糕制作实践

CATALOGUE•蛋糕品质控制与食品安全

•蛋糕营销与服务技巧

•总结与展望

PART01

蛋糕基础知识

蛋糕的起源与发展

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起源中世纪发展现代创新

蛋糕起源于古代，最早可在中世纪，随着糖和香料现代蛋糕制作融合了全球

追溯到古埃及时代，当时的普及，蛋糕开始变得更各地的烹饪技术和创意，

人们用粗糙的谷物制作类加美味和多样化。不断推陈出新。

似饼干的食品。

蛋糕的种类与特点

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慕斯蛋糕磅蛋糕芝士蛋糕海绵蛋糕

以奶油、糖、蛋等为主要原料，起源于英国，以黄油、糖、蛋、以奶油奶酪为主要原料，口感以蛋、糖、面粉等为主要原料，

口感轻盈、绵密，通常需要冷面粉等按一定比例制成，口感细腻、顺滑，搭配不同风味可通过打发蛋液使蛋糕体松软，

藏保存。扎实、浓郁。制作出丰富多变的口味。口感轻盈。

蛋糕制作常用原料

面粉蛋

是蛋糕的主要原料之一，提供是蛋糕的重要原料之一，提供

蛋糕的结构和口感。常用低筋蛋白质、脂肪和水分，同时也

面粉，使蛋糕更加松软。有助于蛋糕的膨松和口感。

糖黄油

用于增加甜味和提供能量，同提供丰富的奶香和口感，使蛋糕

时也有助于蛋糕的着色和保湿。更加细腻、顺滑。同时也有助于

蛋糕的保湿和延长保质期。

PART02

蛋糕制作技术

蛋糕的烘焙原理与技巧

热力作用烘焙中的化学反应

烘焙过程中，烤箱的热力使得蛋糕糊烘焙过程中发生着美拉德反应、焦糖