2024年高等教育工学类自考-02528烹饪营养学考试历年真题荟萃带答案.docx

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2024年高等教育工学类自考-02528烹饪营养学考试历年真题荟萃带答案

第1卷

一.参考题库(共25题)

1.烹调过程中营养素损失的途径及影响因素有哪些？

2.提高蔬菜中铁的消化与吸收率，应增加膳食中维生素（）的供给。

3.评价食物蛋白质营养价值一般采用的参考蛋白是（）

A、谷蛋白

B、鸡蛋蛋白

C、小麦蛋白

D、乳清蛋白

4.脂肪酸按其碳链长短即链上所含碳原子数目，可以分为（）、（）、（）。

5.有些老年人饮用牛奶后会产生腹痛、腹泻等症状，称为（）。

6.豆腐中的各种B族维生素的含量与大豆相同。

7.婴

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