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2024年高等教育工学类自考-00980烹饪原料学考试历年真题荟萃带答案.docx

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    2024年高等教育工学类自考-00980烹饪原料学考试历年真题荟萃带答案

    第1卷

    一.参考题库(共25题)

    1.属于蛋白质感官性质的是（）

    A、溶胀性

    B、乳化性

    C、胶凝性

    D、爽滑度

    2.自然界中存在的单糖其构型大多数为（）

    A、L构型

    B、D构型

    C、Z构型

    D、E构型

    3.（）是已知天然食物中最理想的优质蛋白质，其生物价高达95。

    4.油脂中常见的天然抗氧化剂是（）

    A、血红素

    B、没食子酸

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