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2024年高等教育工学类自考-08430西餐工艺学考试历年真题荟萃带答案
第1卷
一.参考题库(共25题)
1.西餐浓稠汤汁的浓稠料有哪些类型,写出外文?
2.下列基础汤制作要求中错误的是()
A、去浮油,加盖
B、冷水下锅,一次加足
C、控制火候
D、选料精致
3.常用的烹调方法不包括()
A、油炸
B、焗
C、油煎
D、蒸
4.汆的传热介质是()
A、油
B、水蒸气
C、水
D、
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