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食品安全管理员培训考试题及答案

单选题

1、餐饮单位食品处理区的墙壁、天花板应为：（）

A、浅色

B、白色

C、深色

D、蓝色

参考答案：A

2、关于单位食堂，正确的是（）

A、单位食堂备餐应当设专用操作场所

B、单位食堂应当配备留样专用容器和冷藏设施，以及留样管理人员

C、职业学校、普通中等学校、小学、特殊教育学校、托幼机构的食堂原则上不得申请生食类食品制售项目

D、以上都正确

参考答案：D

3、（）与微生物的生长繁殖，食品的品质和储藏性存在着最密切关系。

A、水分活度

B、湿度

C、PH值

D、温度

参考答案：A

4、索证时，检验（检疫）合格证明、发票（收据、供货单）上的（）等信息应与所采购的食品一致。

A、产品名称、数量

B、厂家

C、日期

D、以上都是

参考答案：D

5、以下（）方法不能进行有效的消毒？

A、热水冲洗

B、蒸汽

C、消毒液浸泡

D、煮沸

参考答案：A

6、苯甲酸属于允许使用的食品添加剂品种，如某生产厂家已获得了苯甲酸的生产许可证，那么该厂生产的苯甲酸可以在（）。

A、所有食品品种中使用

B、限定的食品品种中任意使用

C、限定的食品品种中按限量使用

D、所有食品品种中按标准规定的最低限量使用

参考答案：C

7、学校食堂的食品安全记录和食品采购验收记录应至少保存（）。

A、3个月

B、6个月

C、1年

D、2年

参考答案：D

8、消毒后餐具表面有残留水不应使用（）的方法进行处理。

A、红外线烘干

B、抹布擦干

C、自然沥干

D、热力烘干

参考答案：B

9、食品再加热，其中心温度不低于（）摄氏度。

A、100

B、90

C、80

D、70

参考答案：D

10、以下哪项是避免烹调加工中交叉污染的主要措施?（）

A、生熟食品容器以明显标记区分

B、厨师操作前严格进行手的消毒

C、清洗后的生、熟食品容器应分开放置

D、以上都是

参考答案：D

11、食物中毒与其他急性疾病最本质的区别是（）。

A、潜伏期短

B、很多人同时发病

C、急性胃肠道症状为主

D、病人曾进食同一批某种食物

参考答案：D

12、下面哪种食品原料中最适宜黄曲霉菌的生长繁殖？（）

A、小麦

B、花生

C、大米

D、豆类

参考答案：B

13、下列属于亚硝酸盐食物中毒病人特征性表现的是（）。

A、口唇、指甲及皮肤粘膜青紫

B、腹泻

C、腹痛

D、流口水

参考答案：A

14、常见引起蜡样芽胞杆菌食物中毒的食品是（）。

A、河豚鱼

B、甘蔗

C、蘑菇

D、剩米饭、酒酿

参考答案：D

15、洗菜区是属于下列哪项？（）

A、清洁区

B、准清洁区

C、辅助区

D、一般作业区

参考答案：D

16、一般与安全有关之质量劣变(如：组织胺)的危害，应属于下列哪项？（）

A、生物性危害

B、物理性危害

C、化学性危害

D、以上皆是

参考答案：C

17、哪一项与防止交叉污染无关？（）

A、置于地面之食品篮框，下方应使用专用篮框垫底

B、食品添加物领用应有专册记录

C、刀具砧板分区放置、颜色区分

D、食材分类分区置放、覆盖保护

参考答案：B

18、以下哪项非食品添加物管理要项？（）

A、应设专柜贮放

B、由专人负责管理

C、以专册登录使用之食品添加剂名称、生产日期或批号、进货量、使用量及存量

D、随意堆置

参考答案：D

19、餐饮具保洁场所属于哪类操作区？（）

A、辅助区

B、一般作业区

C、准清洁区

D、清洁区

参考答案：C

20、下列食品安全危害，最需要被列为关键控制点的是？（）

A、菜虫

B、寄生虫

C、鱼鳞片

D、尘土砂石

参考答案：B

21、学校食堂常规自查的频次为()

A、每月1次

B、每天1次

C、每月2次

D、每季度1次

参考答案：B

22、学校食堂全项自查的频次为()

A、每月1次

B、每天1次

C、每月2次

D、每季度1次

参考答案：A

23、有关食品安全的正确表述是（）。

A、经过灭菌，食品中不含有任何细菌

B、食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害

C、含有食品添加剂的食品一定是不安全的

D、食品即使超过了保质期，但外观、口感正常仍是安全的

参考答案：B

24、以下关于食品安全标准的说法正确的是（）。

A、食品安全标准是鼓励性标准

B、食品安全标准是推荐性标准

C、食品安全标准是强制性标准

D、食品安全标准是自愿性标准

参考答案：C

25、餐饮服务提供者申办《食品经营许可证》时，正确的做法是（）。

A、一所学校内有多个食堂（厨房独立设置）的，只需申办一个许可证

B、一家宾馆内有多个餐厅（厨房独立设置）的，只需申办一个许可证

C、同一法定代表人的餐饮连锁企业，只需申办一个许可证

D、食品经营许可实行一地一证原则，每个经营场所均需要申办许可证

参考答案：D

26、餐饮具