食品微生物学检验.ppt

霉菌菌落第64页,共74页，2024年2月25日，星期天GB/T4789.35－2008

食品中乳酸菌检验乳酸菌——一群通过发酵糖类产生大量乳酸的细菌通称。乳杆菌属双歧杆菌属链球菌属的嗜热链球菌第65页,共74页，2024年2月25日，星期天检验程序样品25g（mL）+225mL灭菌生理盐水，10倍系列稀释。选择2～3个适当稀释度各以0.1mL加入到MRS和/或MC琼脂平板进行表面涂布。根据样品中所含菌种选择培养基及培养条件，见表1。第66页,共74页，2024年2月25日，星期天表1乳酸菌计数条件选择样品种所含菌属MRS平板36℃±1℃，48hMC琼脂平板36℃±1℃，48h厌氧兼性厌氧兼性厌氧只含乳杆菌属－＋－只含双歧杆菌属＋－－同时含乳杆菌属和双歧杆菌属＋＋－只含嗜热链球菌－－＋同时含乳杆菌属、双歧杆菌属和嗜热链球菌＋＋＋注:+表示使用此培养基及培养条件；－表示不使用此培养基及培养条件。第67页,共74页，2024年2月25日，星期天报告根据菌落计数结果出具检测报告。最终确定的乳酸菌菌落在30～300之间的平板计数，再乘以相应的稀释倍数，修约保留两位有效数字，之后的数字，采用10的指数表示。参照GB/T4789.2规定。每克（或毫升）食品中所含有的乳酸菌数以CFU/g（mL）表示。第68页,共74页，2024年2月25日，星期天Streptococcus第69页,共74页，2024年2月25日，星期天StreptococcusandLactobacillus第70页,共74页，2024年2月25日，星期天乳酸菌的鉴定纯培养挑取3个或以上的可疑菌落，嗜热链球菌接种于MC琼脂平板，乳杆菌属接种于MRS琼脂平板，兼性厌氧，置36℃±1℃恒温箱内培养48h±2h。双歧杆菌属鉴定按照GB/T4789.34。第71页,共74页，2024年2月25日，星期天涂片镜检杆菌属细胞形态多样，从长的杆状和细长杆状到弯曲杆状及短杆状，一般形成链。通常不运动。无芽胞，革兰氏染色阳性。嗜热链球菌形态为球形或球杆状，直径为0.5μm～2.0μm，细胞成对或成链排列，无芽胞，革兰氏染色阳性。第72页,共74页，2024年2月25日，星期天第73页,共74页，2024年2月25日，星期天感谢大家观看第74页,共74页，2024年2月25日，星期天食品中大肠菌群的测定

GB4789.3—2010一、实验目的1.学习食品中大肠菌群的测定方法。2.了解大肠菌群检验的卫生学意义第32页,共74页，2024年2月25日，星期天二、概述概念：在一定培养条件下能发酵乳糖产酸产气，需氧和兼性厌氧的革兰氏阴性无芽孢杆菌。意义：食品被粪便污染的指标菌；食品被致病菌污染的可能第33页,共74页，2024年2月25日，星期天三、（第一法MPN计数法）（1）检样稀释（2）初发酵（LST）试验--36±1℃培养48h（3）复发酵（BGLB）验证--36±1℃培养48h（4）报告第34页,共74页，2024年2月25日，星期天LST肉汤管或BGLB管是否产气？第35页,共74页，2024年2月25日，星期天LST肉汤管或BGLB管是否产气？第36页,共74页，2024年2月25日，星期天大肠菌群测定第二法——平板计数法第37页,共74页，2024年2月25日，星期天四、思考题初发酵（LST）试验后，产气的管怎么做初发酵（LST）试验后，没有产气的管能否报告为未检出大肠菌群第38页,共74页，2024年2月25日，星期天某学生在对糕点中大肠菌群检验时，实验结果的原始记录（采用稀释度为1g，0.1g，0.01g）：发酵管编号：12345～9初发酵试验：＋＋＋＋－复发酵试验：＋＋－－根据上述试验结果，查表，说明大肠菌群的最可能数。第39页,共74页，2024年2月25日，星期天食品中沙门氏菌的检验沙门氏菌——最重要的病原菌属，根据生化特性分为6个亚属。检查食品中沙门氏菌的卫生学意义沙门氏菌可引起人类