营养员一日常规操作.pptVIP

营养员一日常规操作REPORTING目录晨间工作制作餐食送餐服务午后整理其他注意事项PART01晨间工作REPORTINGWENKUDESIGN对使用的工具和容器进行高温或紫外线消毒，确保无菌环境。清洁水池和排水口，保持清洁卫生。对工作区域进行彻底清洁，包括台面、地面和设备，确保无污渍、无灰尘。清洁消毒检查烹饪设备是否正常运转，如炉灶、烤箱、蒸柜等。检查食材是否新鲜、无变质，确保食品安全。检查调料、佐料等是否充足，如有需要应及时补充。检查设备与食材根据当日菜单计划准备所需的食材和配料，确保数量充足。对需要加工的食材进行初步处理，如清洗、切配等。准备好烹饪用的汤汁、酱料等，以便在烹饪过程中使用。准备食材与配料PART02制作餐食REPORTINGWENKUDESIGN按照食谱要求准备食材，确保食材新鲜、无污染。根据食谱的烹饪方法，合理安排烹饪时间和温度，保证食物的营养成分不被破坏。在烹饪过程中，注意控制油、盐、糖等调料的用量，保持食物的清淡口味。根据食谱制作餐食在制作餐食前，要洗手并穿戴清洁的工作服和口罩。确保厨房和烹饪工具的清洁卫生，定期进行消毒处理。在食物的储存、加工和烹饪过程中，要遵循食品安全规定，防止食物中毒和交叉感染。保证食物的卫生与安全根据就餐者的口味需求，适当调整食物的口味，如咸淡、酸甜等。注意食物的色彩搭配和摆盘美观，提高食物的视觉吸引力。在保证食物营养和安全的前提下，可适当添加一些香料或调料，增加食物的香气和口感。调整食物的口感与外观PART03送餐服务REPORTINGWENKUDESIGN每日早晨，营养员需根据就餐人数准备相应数量的餐具和餐食，并核对餐食种类和数量是否与就餐人数相符，确保每位就餐者都能得到合适的餐食。在送餐过程中，营养员需再次核对餐食与人数，确保没有误差，并及时处理多出或缺少的餐食。核对餐食与人数0102保证餐食的保温与清洁在送餐前，营养员需对餐具进行清洁，确保餐具干净卫生，无污渍和异味。营养员需确保餐食在送餐过程中保持适当的温度，以防食物变凉或变质。及时处理餐食的剩余与回收对于剩余的餐食，营养员应及时进行处理，如进行垃圾分类或进行再利用等。对于回收的餐具，营养员需进行清洗和消毒，确保餐具的卫生和安全。PART04午后整理REPORTINGWENKUDESIGN使用洗涤剂和清水擦拭台面，确保无油污和杂物。清理厨房台面清洗餐具清洁厨房设备将使用过的餐具放入洗碗机或手洗，确保清洁无菌。如烤箱、微波炉、电饭煲等，用湿布擦拭表面，保持设备干净整洁。030201清洁工作区域对剩余食材进行检查，确保无过期或变质的食材。检查食材新鲜度将食材和调料分类存放，方便后续取用。分类存放定期清理冰箱内部，去除过期或变质的食材，保持冰箱整洁。整理冰箱整理食材与配料