QBT 4257-2011 酿酒大曲通用分析方法.pdfVIP

ＩＣＳ６０１６０．１０

分类号：Ｘ６１

备案号：３４９７５—２０１２ｑ日

中华人民共和国轻工行业标准

４２５７—２０１１

ＱＢ／Ｔ

酿酒大曲通用分析方法

Ｇｅｎｅｒａｌｍｅｔｈｏｄｓｏｆｆｏｒ

ａｎａｌｙｓｉｓＤａｑｕ

２０１

２０１１－１２－２０发布２－０７－０１实施

中华人民共和国工业和信息化部发布

４２５７—２０１１

ＱＢ／Ｔ

月｜Ｊ舌

标准由中国轻工业联合会提出。

本标准由全国食品发酵标准化中心归口。

本标准起草单位：中国食品发酵工业研究院、中国酿酒工业协会、宜宾五粮液股份有限公司、泸卅Ｉ

老窖集团有限责任公司、贵卅Ｉ茅台酒股份有限公司、山西杏花村汾酒厂股份有限公司、北京顺鑫农业股

份有限公司牛栏山酒厂、山东景芝酒业股份有限公司。

本标准主要起草人：熊正河、赵建华、陈林、许德富、王莉、李建峰、李怀民、曹建全、钟其顶、

宋书玉、刘风翔、易彬、汪地强、王凤仙、李兰英、孙洁、孟镇。

ＱＢ／Ｔ４２５７—２０”

酿酒大曲通用分析方法

１范围

本标准规定了大曲产品的通用分析方法。

本标准适用于大曲产品的检验。

２规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。

凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

ＧＢ／Ｔ６０１化学试剂标准滴定溶液的配备

ＧＢ／Ｔ６６８２分析实验室用水规格和试验方法（ｎｅｑＩＳＯ３６９６：１９８７）

ＧＢ／Ｔ１０３４５白酒分析方法

４２５８—２０ｌｌ

ＯＢ／Ｔ酿酒大曲术语

３术语和定义

４２５８－－２０１

ＱＢ／Ｔ１确立的以及下列术语和定义适用于本文件。

３１

ｕｎｉｔ

液化力单位Ｈｑｕｅ母ｉｎｇｐｏｗｅｒ

在３５。Ｃ，ｐＨ４．６条件下，１９绝干曲ｌｈ能液化淀粉的克数为一个单位，符号为Ｕ，以“克每克叫、时（ｇ／ｇｈ）”

表示。

３．２

ｕｎｉｔ

ｐｏｗｅｒ

发酵力单位ｆｅｒｍｅｎｔｉｎｇ

在３０＂Ｃ，７２ｈ１勾０

５９大曲利用可发酵糖类所产生的二氧化碳克数为一个单位，符号为Ｕ，以“克每零

点五克·七十二小时（ｅｄｏ．５９·７２ｈ）”表示。

３．３

ｕｎｉｔ

酯化力单位ｅｓｔｅｒｉｆｙｉｎｇｐｏｗｅｒ

６Ｃ，经过７ｄ催化己酸和乙醇合成己酸乙酯的毫克数为一个单位，符号为ｕ，以“毫

每５０９大曲在３５

克每五十克·七天（ｍｇ／５０９·７ｄ）”表示。

３４

ｕｎｉｔ

ｐｏｗｅｒ

糖化力单位ｓａｅｃｈａｒｉｆｙｉｎｇ

在３５。Ｃ、ｐＨ４．６条件下，１９