中餐摆台流程及标准精要.ppt

中餐摆台流程及标准精要contents目录摆台前准备工作摆台布局与原则餐具摆放顺序及要求酒水饮料摆放及服务要点摆台检查与调整摆台后服务流程01摆台前准备工作确保餐厅整体环境整洁，无垃圾、无异味。餐桌表面干净、光滑，无油渍、水渍和食物残渣。餐椅摆放整齐，无破损、无污渍。清洁餐厅及餐桌根据菜品和饮品需求，准备相应数量的餐具，如碗、盘、筷子、勺子、酒杯等。确保餐具干净、无破损、无污渍，符合卫生标准。准备必要的用品，如餐巾纸、牙签、调料瓶等。准备餐具与用品检查设备设施检查照明设备是否正常工作，光线是否柔和、舒适。检查空调、通风设备是否运行良好，确保餐厅内空气流通、温度适宜。检查音响设备是否完好，背景音乐是否舒缓、适宜。确保菜品和饮品的供应充足，避免因缺货而影响客人用餐体验。对特殊菜品或饮品进行提前准备和说明，以便服务员向客人推荐和介绍。根据餐厅定位和客人需求，确定合适的菜单和饮品单。确定菜单及饮品02摆台布局与原则根据宴会或餐饮活动类型确定主题，如中式传统、现代简约、地域特色等。选择与主题相符的餐具、桌布、椅套、花饰等物品，营造统一和谐的氛围。根据不同菜系特点调整摆台布局，如川菜、粤菜等需考虑其独特的餐具和菜品展示方式。确定主题与风格遵循中餐礼仪规范，合理安排座位次序，如主陪、主陪夫人、副陪等位置。餐具摆放要整齐有序，符合中餐使用习惯，方便客人取用。餐巾、筷子套等物品要保持干净卫生，无破损污渍。遵循礼仪规范根据客人人数和用餐需求合理安排桌椅数量和位置，确保空间宽敞舒适。考虑到不同年龄段和身体条件的客人，提供舒适的座椅和方便取用的餐具。针对特殊饮食需求的客人，提前了解并准备相应的餐具和食材。考虑客人需求与舒适度利用灯光、音乐等辅助手段营造愉悦的用餐氛围，增强客人的用餐体验。在传统中餐摆台基础上进行创新，融入现代审美元素和个性化需求。注重色彩搭配与图案设计，提升摆台的美观度和吸引力。创新与美观相结合03餐具摆放顺序及要求骨碟应摆放在座位正中，距离桌边约1.5厘米，确保每位客人使用方便且互不干扰。骨碟定位骨碟应保持干净、无破损，图案或字样应正向客人。若使用布艺桌布，骨碟下的桌布应平整无皱褶。骨碟摆放骨碟定位与摆放饭碗饭碗应摆放在骨碟的左上方，距离骨碟约1厘米，碗边与骨碟边平行。杯子水杯应摆放在骨碟的右上方，距离骨碟约1.5厘米，杯耳向右。若摆放酒杯，则酒杯应摆放在水杯的右侧，距离约1厘米。筷子筷子应摆放在骨碟的右侧，筷子头与桌边平行，距离骨碟约1厘米。筷子架上可放一双公筷，方便客人取用。盘子鱼盘、菜盘等应摆放在骨碟的正上方，距离骨碟约2厘米，盘子中心与骨碟中心对齐。碗、盘、杯、筷等餐具摆放餐巾应干净、无破损，折叠成美观的形状，如三角形、长方形等。餐巾应摆放在骨碟的左侧或水杯中，若摆放在水杯中，则应注意不要将水杯碰倒。餐巾折叠与摆放餐巾摆放餐巾折叠烟灰缸烟灰缸应摆放在烟灰缸垫上，烟灰缸垫应摆放在骨碟的右侧，距离筷子约2厘米。烟灰缸内应放有适量的水，以防烟灰飞扬。牙签筒牙签筒应摆放在骨碟的左侧或筷子架的下方，方便客人取用。牙签应干净、无异味，数量充足。烟灰缸、牙签筒等用品摆放04酒水饮料摆放及服务要点根据宴会主题和客人需求确定酒水饮料品种。提供多样化的酒水饮料选择，包括白酒、红酒、啤酒、果汁等。确保酒水饮料质量符合标准，无过期、变质等问题。酒水饮料品种选择酒水饮料应摆放在方便客人取用的位置，如餐桌中央或转盘上。对于需要冷藏的酒水饮料，应提前放入冰箱或使用冰桶进行降温处理。摆放时应注重美观和整洁，按照品种和规格进行分类摆放。酒水饮料摆放位置斟酒时应遵循先主宾后次宾、先女士后男士的原则。斟酒前应询问客人是否需要，并根据客人需求进行适量斟倒。斟酒时应保持瓶口干净，避免酒水滴落或溅出。对于需要开瓶的酒水饮料，应在客人面前进行开瓶操作，并展示瓶塞以证明酒水未被开启过。01020304斟酒顺序及服务规范010204注意事项与应急处理在摆放和服务过程中，应注意避免酒水饮料的浪费和过量饮用。对于客人提出的特殊要求或问题，应及时回应并妥善处理。如遇酒水饮料泼洒等意外情况，应迅速清理现场并向客人致歉。在服务过程中应保持微笑和礼貌，为客人提供优质的服务体验。0305摆台检查与调整餐具、酒具、用具摆放是否整齐一致，间隔均匀，符合规范菜单、酒单、花瓶等物品是否摆放得当，与整体风格相协调桌椅、餐具、用品等是否无破损、无污渍、无异味检查整体布局是否协调