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三三级级营营养养师师考考试试试试卷卷(一一)

得分评卷人

一一、、主主观观题题（（共共10题题，，每每题题10分分，，共共计计100分分））

1、社区营养普查需要测某40-60岁年龄组人群的腰围，请你简述测腰围的方法和步骤及评

价标准（中国标准）与判断。

2、膳食营养素参考摄入（DRIs）

3、区工作站委派你到某社区开展营养咨询活动，请你列举国际上常用的营养咨询方法（即SOAP

法）的内容，并进行解释。

4、简述镁的生理功能。

5、简述铬的生理功能。

6、确定营养改善项目时应主要考虑哪几个方面

7、简述怀孕早期的膳食要点。

8、巨幼红细胞贫血

9、简述大肠内细菌活动的作用。

10、每日膳食营养素供给（RDAs）

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【三级营养师考试试卷(一)参考答案】

一一、、主主观观题题

1、1.腰围的测方法及步骤

①选择测工具并校对：选择符合国家标准的无伸缩性材料制成的卷尺，测前进行校对。

②被测者姿势：自然站立，勿用力挺胸或收腹，要保持自然呼吸状态，平视前方。

③测者姿势：要两名测试员（甲乙）配合，测试员在被测者的两侧站立。

④测定位：测试员甲进行测定位，选肋下缘最底部和髂前上嵴最高点，连线中点，以此中

点将卷尺水平围绕腰一周；测试员乙要充分协助，观察卷尺围绕腰的水平面是否与身体垂直。

⑤读数并记录：测试员甲在被测者呼气末开始读数；测试员乙记录读数。读数要求精确至1cm。

2.腰围评价标准：

中国腹部肥胖的标准：男性≥85cm；女性≥80cm为向心性肥胖

2、膳食营养素参考摄入（DRIs）是在RDAs基础上发展起来的一组每日平均膳食营养素摄入

的参考值，包括四项内容：平均需要（EAR）、推荐摄入（RNI）、适宜摄入（AI）和可

耐受最高摄入（UL）。

3、SOAP法的内容包括：

1.S—主观咨询（Subjective）指公共营养师要询问来访者的饮食营养状况。

其内容包括饮食史.饮食习惯嗜好.餐次和分配比例.有无偏食.烹调加工方法等情况

2.O—客观检查（Objective）指来访者的营养状况检查。

其内容包括：①体格测：身高.体重等；②实验室检查和辅助仪器检测：血红蛋白了解有无

贫血；③营养不良体征检查

3.A—营养评价（Assessment）是根据主观资料和客观检查,对服务对象进行全面的评价。其内

容包括饮食调查结果进行评价,了解食物结构是否合理.各种营养素是否满足机体需要等，随后

还要根据服务对象营养状况的检测结果评价其当前的营养状况

4.P—营养支持计划（Plan）是结合来访者的营养状况.生理特点.经济条件和饮食习惯等,在饮

食原则方面给予指导，如补充叶酸含铁高的食物。

其内容包括饮食禁忌.食物种类的选择.食物数的调整.食物的等价互换.参考食谱及注意事项

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等

4、(1)激活多种酶的活性。镁作为多种酶的激活剂，参与300余种酶促反应。镁能与细胞内许多

重要成分，如三磷酸腺苷等，形成复合物而激活酶系，或直接作为酶的激活剂激活酶系。

(2)抑制钾、钙通道。镁可封闭不同的钾通道，阻止钾外流。镁也可抑制钙通过膜通道内流。当

镁耗竭时，这种抑制作用减弱，导致钙经钙通道进入细胞增多。

(3)维护骨骼生长和神经肌肉的兴奋性。镁是骨细胞结构和功能所必需的元素，使骨骼生长和维

持，影响着骨的吸收。在极度低镁时，甲状旁腺功能低下而引起低血钙，使骨吸收洚低。镁与

钙使神经肌肉兴奋和抑制作用相同，血中镁或钙过低，神经肌肉兴奋性均增高；反之则有镇静

作用。但镁和钙又有拮抗作用。由镁引起的中枢神经和肌肉接点处的传导阻滞可被钙拮抗。

(4)维护胃肠道和激素的功能。①低度硫酸镁溶液经十二指肠时，可使奥狄括约肌松弛，短期胆

汁流出，促使胆囊排