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《面食制作》教学设计

《面食制作》教学设计

五常市特殊教育学校樊照彬

一、教材分析

《面食制作》是五常市特殊教育学校选择性课程中结合医教结合原则开设的烹饪课中的一节内容。本课程的设立主旨为满足残疾学生对未来社会生活的需求，使之独立的面对生活。同时这门课程的开发和实践更重要的意义是为学生的康复提供了可能。在培养学生技能的基础上，对学生个体的躯体灵活度及肌肉组织、关节等部位进行强化训练，从而达到身体协调运动的目的。这种训练在一定程度上避免了传统的单一、枯燥的康复训练，使得学生在渴望与好奇的前提下，轻松的完成训练进而达到康复与培养的目的。

二、学情分析

本节课的教学对象为辅读4年1班，共六名学生，均为轻度智力落后儿童。其中两名学生因先天手指畸形造成指、掌关节动作不协调，一名面瘫儿童，一名性格内向自避儿童。六名学生均因智力障碍造成不同程度的肢体动作不协调，日常生活中的常见动作难以达到灵活完成。根据动作不协调的程度六名学生可以分为A与B两类，A类学生为可进行精细动作操作，主要制作馒头。B类学生为粗大动作操作，主要进行花卷的制作。

三、教学目标

1、知识目标

把日常的食物分解为各个操作流程，使技能养成由文本变成了具

问题，看看聪明的你们能不能答上来？

揉面的基本方法？学生演示

（从前向后折叠面团，然后用手掌的根部向前下的方向用力压，接着转动面团，从另一侧重复上两步动作。）

2、启迪新知

看老师今天给大家带来了什么？（出示：馒头和花卷），你们喜欢吗？这节课老师就教你们如何制作这香甜可口的馒头和花卷。

首先让学生观察制作的流程。（出示视频：馒头和花卷制作的流程。初步让学生了解每一环节，让学生记忆中形成首先、其次、再次、最后等过程。）

其次教师逐一步骤进行演示和分解动作，并带领学生完成基本动作的训练。同时将学生分成两组，进行不同动作演示。

A组馒头：①揉面②揪面③揉馒头丕

B组花卷：①揉面②擀面③分段④拧面

动作演示：

A组馒头：

揉一揉

揪一揪

按一按拉一拉

B组花卷：

揉一揉

滚一滚

切一切

拧一拧压一压

再次进行实践操作，并根据学生的个体差异分别指导完成面点的制作。

实践操作：

A组：

①揉面：折（指关节从前向后将面团折叠，腕关节向内后屈起）→压（腕关节放开反方向再向外屈起并下压，同时指关节放开前伸）。对不能一只手独立完成这个动作，则仍采用两只手协同完成。即一只手做折叠动作，另一手则接着做下压动作。最后将面团揉成圆柱形。

动作的要点：手指与手掌协调配合，指关节的屈起与腕关节的下压再到指关节放开的快速转换。

②揪面：将揉好的面团均匀的揪成拳头大小。用一手握住面团向前发力，另一手用拇指、食指、中指掐住面棍顶端向后发力。两手交错用力从而达到把面棍揪成逐个小面团。

动作要点：两手发力的均匀和快速的交错。

③揉馒头丕：把每一个小面团揉成馒头的形状。先把小面团如揉面一样进行折压，与揉面的动作有所不同的则是用力要轻，由腕关节的发力变为拇指中部和根部发力。面团表皮揉压光滑后将面丕反转放于案上双手侧立相反方向拉动，使面丕高耸成馒头状。

动作要点：按压馒头丕时拇指的力量及侧立拉动时注意面丕形状。

B组：

①揉面：折（指关节从前向后将面团折叠，腕关节向内后屈起）→压（腕关节放开反方向再向外屈起并下压，同时指关节放开前伸）。对不能一只手独立完成这个动作，则仍采用两只手协同完成。即一只手做折叠动作，另一手则接着做下压动作。最后将面团揉成圆柱形。

动作的要点：手指与手掌协调配合，指关节的屈起与腕关节的下压再到指关节放开的快速转换。

②擀面：用擀面棍从中间向边缘滚压面团使之成为面皮状。用擀面棍时双手紧握两端向前下用力使之滚压。用身体的力量带动双臂，使滚压更有力。

动作要点：身体的前后摇动配合手臂向前下发力。

③分段：将擀好的面皮撒适当的油后卷起来，双手拇、食、中指捏起面皮向前滚卷。然后用刀将卷好的面分成均匀的小段，一手扶面向后拉动，一手执刀前压。

动作要点：扶面的手不能用力过大使面丕变形。刀应向前下压，而不能直接下压。

④拧面：将分成段的面丕拿起，双手五指成捏物状相反方向拧动，使面团出现镙纹状，然后让面丕立于一手掌心，另一只手掌按于另一端双手掌心相压。

动作要点：由拧变压时双手手指伸开变掌成对压状的转变。

3、巩固强化

学生总结制作的过程，强调过程动作。

4、放松训练

在等待美味的过程里先让我们大家放松一下。

颈部放松与肩部放松练习。

现在放大家清洗一下我们的小手准备享用美味吧，下课！