一种降低鸭肝腥味的生物脱腥方法.pdfVIP

一种降低鸭肝腥味的生物脱腥方法.pdf

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本发明公开了一种降低鸭肝腥味的生物脱腥方法,特点是包括如下步骤:1)将新鲜鸭肝破碎后进行超声胁迫处理,得到鸭肝酱;2)将质量浓度为5%的酵母菌溶液和质量浓度为5%的乳酸菌溶液分别进行超声胁迫处理,等质量混合后得到发酵菌液;3)在鸭肝酱中添加发酵菌液和菌株群体感应信号分子后,置于30℃恒温培养箱中发酵1.5‑5小时,即完成鸭肝的生物脱腥处理,其中菌株群体感应信号分子为色氨酸、苯乙醇和酪醇中的至少一种,优点是协同促进鸭肝三甲胺、二甲胺和组胺的降解率显著增加,且显著提升鸭肝脱腥效果。

(19)国家知识产权局

(12)发明专利申请

(10)申请公布号CN117652631A

(43)申请公布日2024.03.08

(21)申请号202311671406.8A23L5/30(2016.01)

(22)申请日2023.12.0

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