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食堂人员配置方案

按照标准化食堂用工比例1：80要求，结合贵单位实际情况，我方前期计划配备75名工作人员。其中主要岗位人员具体分配如下：

1项目经理和经理助理各1名，直接对我公司和校方负责。

2、食堂财务1名、采购3名、库管2名：主要负责食堂财务、原料采购、库房管理等工作内容。

3厨师长1名，对菜品的出品负直接责任。

4、炒菜厨师10名、而点师5名：高级技术职称，具有饭店和食堂双重工作经验。

5、切配工10名：刀工娴熟，具有饭店配菜经验。

6、而点小工5名：熟悉普通面点的基木制作。

7、小吃技师6名：风味技术特点各异，具有美食广场窗口工作经验。

8、服务员15夕U女性，形象气质较好，其中名具有客饭服务经验。

9、保洁工6名：工作踏实，能吃苦耐劳。

上述人员中，技术骨干原则上从其他承包网点选调，其余人员通过招聘形式择优录用。

二、运行架构

8、参与每两周一次对食堂各岗位进行清洁卫生检查评比工作，并做好记录。

9、把好食堂各岗位的卫生关，严格执行各项卫生制度。

10、服从学校临时性的工作安排。

(7)仓管员职责

1、做好食品数量、质量、进发货登记，做到先进先出、易坏先用。

2、定型包装食品按类别、品种上架摆放整齐，挂牌注意食品质量、进货日期。其他食品也要分类上架，隔墙离地存放。

3、要对散装、易霉食品勤翻勤晒，储存容器加盖密封。

4、肉类、水产品、禽蛋等易腐食品分类冷藏储存。

5、食品不得与非食品、有毒药品、有强烈气味的物品同库存放。

6、仓库经常通风，保持干燥。

7、冰箱要经常检查，定期化霜，保持霜薄气足。

8、经常检查食品质量，发现食品变质、发霉、生虫、超过保质期限要及时

处理。

按公司管理体系式的管理模式。说的更简单明了一点就是所有职位各司其职，分工明细明确，每一名食堂工作人员都非常清楚自己的职责与任务，那么执行就变得简单。

⑴食堂经理职责

认真执行公司下达的各项工作任务和工作指标，制订管理区年，拟定负责食堂每年的预算方案和营业指标，分析报告，

进行营业分析，领导食堂员工积极完成各项经营指标。

参加公司的行政例会及业务协调会议，主持日常管理区的部门会议，传达公司的各项会议精神，协调各部门的日常工作，督导各项工作能顺利实施。

不断提高管理水平，负责制定食堂推销策略、服务规范和程序并组织实施，及时检查食堂服务规范及各项规章制度的执行情况，发现问题及时采取措施。

督导完成食堂日常经营工作，编制员工出勤表，检查员工的出勤状况;负责检查食堂的清洁卫生工作，保持环境卫生整洁，抓好餐具、用具的清洁消毒工作;加强现场管理，及时发现和纠正生产经营中出现的问题。

全面抓好安全工作，包括设备安全、生产安全，及时检查食堂设备的

情况，抓好部门设备、设施的日常维修和保养，确保各种设施设备处于完好状态;对员工进行安全教育，并加大检查力度，杜绝安全事故发生。

⑥热情待客、态度谦和，与师生保持良好沟通，妥善处理师生的投

诉，及时听取师生意见与建议，充分了解经营服务不足之处，积极改进，不断改善服务质量，并与经营学校、相关监管部门建立良好的公共关系。

⑦重视属下员工的培训工作，定期组织员工学习相关业务技能，对员工进行服务意识的训练，定期检查并做好培训记录，使负责单位的服务档次得以提高。

⑧定期召开食堂员工会议，检查近期服务情况，及时通报检查结果及尚需改进的工作，并对下属进行绩效评估，并按奖惩制度实施奖惩。

⑨完成上级交办的其他工作任务。

(2)经理助理职责

①在分部经理的直接领导下，强化内部管理，配合经理例行检查，严把食品卫生和质量关，协助做好食堂的各项工作。

②协助经理搞好成木核算，抓节约，堵漏洞，努力降低成本，对食堂自

购的部分原材料进行有效管理，对自购的各种单据严格审核把关。③按规定完善物品的入库、出库手续，定期对账，做到账账相符、账物相符。

④认真做好每天生产计划和销售记录，进行抽料成木核算，并根据核算情况及时调整菜单，同时向食堂经理汇报成木核算情况。

⑤根据客情，协助经理安排和调配负责区域员工的工作，作好交接班的工作，编排该楼层员工班次和休息日，负责对员工的考勤工作。

⑥监督检查所属下级工作质量、工作标准、服务态度等完成情况，随时检查员工的工作情况，检查清洁用品及器具等，并及时进行调整，发现异常情况及时汇报。

在营业期间，负责对整个餐厅的督促、巡查以及对师生沟通工作。

妥善处理对师生服务中发生的各类问题和师生投诉，主动征求师生意见，应根据情况合理调整，不断改进工作，尽可能满足全体师生需求，及时向经理反馈相关信息。

检查工作区域卫生及公共环境卫生的情况，制定并组织完成定期大清扫计划。

协助经理对新员工进行岗前培训，确保员工掌握基木的岗位技能与要

求，提高工作效率。

对老员工定期