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单位食堂面点年终总结范文（6篇）

单位食堂面点年终总结范文（6篇）

单位食堂面点年终总结范文篇1伴随着圣诞节的喜庆和元旦的气息，20xx

年的钟声又将敲响。首先，我祝你们新年快乐、身体健康，工作顺利！回首

20xx年，我已不知不觉在东恒盛工作了半年多的时间，在你们的指导下，在各

位同事的支持下，作为一名西厨厨师长，我有必要对我们西厨的工作做出总结

和反省，对工作中出现的问题作出正确分析和及时改正，同时也要对明年的工

作有所展望和初步规划。能在新的一年里做出更好的成绩，呈现在你们面前。

总结如下：

一、经营方面：

我在你们的指导下，改变了一些出品的要求、制定了一些较合理的出品经营

计划。

1、根据顾客的消费心理，我们也增加了和经常变换了一些档口。

2、根据季节性天气和原料供应的特点，出品也随之变化，等等。

二、管理方面：

以人为本，我结合员工实际情况加强素质教育，每天都对员工进行有针对性

的厨艺培训和讲解，并经常激励他们把工作看作是自己的事业。经过努力，员

工整体素质得以提高，如注重仪表、遵守厨房规章制度等。

三、质量方面：

自助餐菜肴出品质量是西餐厅得以生存发展的核心竞争力。作为厨师长，我

严把质量关。做菜出品时严格按照标准执行，确保每道菜的色、香、味稳定；

我们还认真听取厅面员工意见及宾客反馈，总结每日出品问题，及时改进不

足；

四、卫生方面：

严格执行《食品卫生安全法》，认真抓好食品卫生安全工作，把好食品加工

的各个环节。按规定，每个员工都必须对各自的卫生区负责，同时，由我进行

不定期检查；其次，规定食品原料必须分类存放，分别处理，厨房用具也必须

存放在固定位置；也认真听取你们给我们的意见。我们利用一切可以利用的力

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量，确保食品质量、卫生安全，防止顾客投诉和食物中毒，造成不必要的后

果。

五、成本方面：

在保证菜肴质量的情况下，降低成本，把浪费减低到最小程度，让利顾客，

始终是我们追求的一个重要目标。作为厨师长，我也总结出一些降低成本的新

方法。

1、掌握库存状况，坚决执行“先进先出”原则，把存货时间较长的原料尽

快销售出去。

2、研制无成本菜品，把主菜的剩余边角料做成托式菜品，以降低成本；如

牛肉的边角料，我们把它制成肉酱和咖喱牛肉等等。

3、还让每位员工都知道自己所用原料的单价，每日估算所用原料的价值，

这样就把成本控制落实到每个员工身上，使所有厨房员工都关心成本、了解成

本控制。当然我们也有存在的不足之处，见以下几个方面：

1、对产品知识把握不足，准备不够充分。

2、对市场不够敏感，造成客人对菜肴出品变换不及时，品种结构单一。

3、员工对管理、卫生、出品思想意识不强、执行力度不够，培训不到位。

4、员工对能源设施、设备保养、损耗存在一定的不清楚，需加强培训。

以上所述，在这半年多的时间里，通过团队的共同努力，我们在厨房管理，

在菜品创新、菜肴质量、成本控制、厨房卫生、员工素质提高等方面都取得了

一点点成绩。当然，我们也存在些不足，我也深感我肩负工作的挑战性与创新

性。今后，我一定会带领我的团队不断努力、勇于创新，做出更好的自助餐菜

肴出品，让我们的顾客满意。

我们将在20xx年的基础上，继续加强厨房管理、出品质量、卫生监督和成

本控制，

同时要改进自己的工作思路，借鉴好的思想和意见，考察和学习其他酒店自

助餐的菜品和摆放，加快菜肴的创新，从而寻求在20xx年创造更好的经济效益

和社会口碑。

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单位食堂面点年终总结范文篇2一、领导重视、精心组织

根据文件精神，结合本单位实际，召开了领导班子会，按照属地管理的原

则，落实了工作责任，明确了工作任务、工作重点和工作要求。

二、工作重点

根据方案要求，此次检查重点：

1、食品安全管理制度落实情况，是否建立了以校长为第一责任人的学校食

堂食品安全责任制，是否明确食品安全管理员并落实管理责任；

2、餐饮服务许可情况，是否在有效期内，是否超出许可经营范围；

3、硬件设施情况，操作间布局是否合理、是否有“三防”措施、是否配备

了