2022年行业分析面包行业现状.pdf

面包行业现状

目前，面包市场规模占我国烘焙整体规模的17%。我国面包行

业连续数年保持双位数增长，增速强于大多行业。以下对面包行业现

状分析。

面包行业现状分析，烘焙食品主要种类包括面包、蛋糕、饼干

以及其他烘焙类产品。其中，面包是以小麦等粮食作物为基本原料，

加入各种辅料后调整成面团并焙烤制成，按原料可分为全麦面包、白

面包、杂粮面包、黑麦面包、发酵面包，按其保质期可分为长保面包、

中保面包、短保面包。面包行业分析指出，在烘焙食品中，面包的销

售额占比17%，蛋糕的销售额占比为43%，甜品及其他点心的销售额

在行业占40%。

消费者对面包选择将更加注意平安、养分和时尚。因此，在原

材料的选择上，企业会更加考虑食材的健康，养分成分的搭配。比如，

在传统面包中增加各种养分素，从而满意消费者健康需求。现从五大

现存问题来分析面包行业现状。

1、我国面包品牌优势模糊

中国食品品牌没有多少优势可言。面包行业现状分析，经过

30多年的市场锤炼，中国的食品品牌依旧不能笑傲全球。其实，撕

掉品牌的“巴黎贝甜”与我们的“静安面包”没什么明显差异，但是，

品牌的重要性在于它给了消费者一种价值共鸣。而这恰恰是中国食品

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品牌所欠缺的。

2、营销模式匮乏

一个食品品牌的胜利无外乎两个方面：一个是营销模式，一个

是产品质量本身。产品、品牌、定位、人群完成的是企业内部资源整

合，将内部资源转化为外在的销售力时，还需要模式上的精选。是选

择区域市场，还是进入核心城市，亦或者全国通吃?选择营销模式唯

恐不是在选择自己的消费者，而是在考验企业的资金实力、队伍建设、

资源搭建力量等。面包行业现状分析，中国食品企业的营销模式更直

接的是与渠道发生关系。战略布局之下还有细节渠道的甄选，是走别

人走过的路，硬碰硬，还是开发自己的特别渠道;是见渠道就进，还

是精准自己的目标人群，消失在他们消失的地方，这些不是一个盲目

的食品企业所能做好的，渠道做不好，资源铺张不说，企业也会元气

大伤。产品质量是任何一家企业的立身之本。胜利食品品牌的全部一

切都应当是建立在高品质基础上的，假如产品不过关、没特点、不突

出，就不要妄谈“省优、部优、国优”，更不能拿到国际市场上与国

际品牌进行较量，所以也就失去了与国际品牌竞争的优势砝码。

3、产业链条成短板

中国食品品牌也有想通过扎扎实实做产品来积累品牌形象的。

我们的食品生产常常用地产或OEM(代加工)的模式。比如，在西安喝

青岛啤酒肯定是宝鸡的青岛啤酒，总是喝不出青岛的味道。面包行业

现状分析，三聚氰胺的事端让蒙牛形象尽失。大白兔奶糖、冠生园食

品无一幸免。发达国家不大信任中国品牌，喜爱用“绿色壁垒”来约

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束中国食品。缘由也在于即便信任我们的产品，也未必放心整个产业

链条。中国品牌的突围，必定以整个产业链条的健康进展为基础。

4、真正有全国影响力的企业还未形成

面包行业的企业已经剧烈意识到品牌、企业形象的重要性，但

整体运作力量还有待提高。对核心竞争力的打造高度重视，如核心产

品的研发、核心骨干团队建设、核心企业文化推升等都被各企业放在

重中之重的地位，但实际作用有限，亟待演化为企业效益。所以，即

使像上海克莉丝汀，北京稻香村也只是区域性品牌，还不能辐射全国。

面包行业现状分析，只要选定一个合适的区域，精耕细作，新开办的

企业就能快速打开一片天地。假如适时进行战略运作完全有可能后来

居上，成为较广区域有影响力的品牌企业。

5、在产品生产方面

目前我国的面包企业绝大部分是前店后厂，中央工厂的连锁经

营很少。使企业投资大，生产成本高，产品质量不够稳定，不易连锁，

很难产生品牌效应。面包行业现状分析，随着消费水平的提高，面包

食品朝着满意居民共性化、时尚化、多样化和品牌化连锁经营方向进

展。而现在多数企业仍沿用传统管理模式，现代企业制度和全面质量

管理没有得到全面推行。随着港、台地区及发达国家的企业介入，如

何抗击风险，面对有着国外财团支持的大规模、高品质、低成本、平

安卫生的连锁企业的竞争。需要高度重视。

面包行业现状分析，由于生活节奏的加快，消费者原来对于面

包的消费频率提高，整体消费周期的缩短