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发酵工程概况及发展趋势

提纲

提纲

第一节发酵、发酵工程技术的定义及特点

第二节现代发酵工程技术和现代生物工程技

术的关系

第三节现代发酵工程技术的研究内容及应用

第四节现代发酵工程技术的历史和发展趋势

发酵工程概况及发展趋势

发酵工程概况及发展趋势

第一节发酵、发酵工程技术的定义及特点

第一节发酵、发酵工程技术的定义及特点

一.发酵的定义及特点

·发酵（fermentation）一词最初来源于拉丁语“发泡、沸涌”

fervere）的派生词，即指酵母菌在无氧条件下利用果汁或麦芽

汁中的糖类物质进行酒精发酵产生CO的现象。

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·发酵-

件下，通过分解代谢，降解有机物，同时积累简单的有机物并

产生能量的生物氧化过程。

·发酵-

无氧或有氧条件下，通过分解代谢或合成代谢或次生代谢等微

生物代谢活动，大量积累人类所需的微生物体或微生物酶或微

生物代谢产物的过程。

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·发酵有时也称酿造。

——在我国，人们习惯把通过微生物纯种或混种作用后，不经过

单一成分的分离提取和精制，获得的成分复杂、有较高风味要

求的食品生产称为酿造。如：啤酒、葡萄酒、黄酒、白酒等酒

类发酵及酱油、食醋、酱品、豆豉、腐乳、盐渍菜、酸泡菜、

酸奶等调味和发酵食品的生产，均称为酿造。

——而通常把经过微生物纯种作用后，再经分离提取和精制，获

得的成分单纯、无风味要求的产品生产称为发酵。如：有机溶

剂（酒精、丙酮、丁醇等）生产、抗生素（青霉素、链霉素、

庆大霉素等）生产、有机酸（柠檬酸、葡萄糖酸等）生产、酶

制剂（淀粉酶、蛋白酶等）生产、氨基酸（谷氨酸、赖氨酸等）

生产、核苷酸（鸟苷酸、肌苷酸等）生产、维生素（VB、

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VB12等）生产、激素和生长素生产，均称为发酵。

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发酵工程概况及发展趋势

二.发酵工程技术的定义及特征

二发酵工程技术的定义及特征

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1．发酵工程技术的定义

·发酵工程技术（fermentationengineering）又称微生

物工程技术，系指利用微生物的某种特性，通过现代

化工程技术手段进行工业规模化生产的技术。它既是

生物工程技术的重要分支学科，又是支撑生物工程技

术产业化的重要手段。

·发酵工程技术和化学工程技术的最大区别在于：前

者是利用生物体或生物体产生的酶进行的化学反应；

而后者是利用非生物体进行的化学反应。

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2．发酵工程技术的特点

（1）生产安全，条件简单

发酵过程在常温常压下进行，各种设备不必考虑防暴问题，

生产过程安全，条件相对简单。

（2）原料简单，不需精制

主要原料大部分是工农业生产的废弃物和下脚料以及矿产资

源和石油产品，而且原料一般不需要精制。

（3）自动调节，反应专一

生产过程以生物体自动调节方式进行，同一发酵罐中能够连

续进行多级酶促反应，而且生物体酶促反应具有高度专一性强，

可获得单一的代谢产物。