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学校食堂食品安全日管控、周排查、月调度制度

（含记录）

作者李柏伦翻版盗卖必追究责任

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学校食堂食品安全日管控、周排查、月调度制度

1目的

为落实本学校食品安全主体责任，切实履行食品安全风险自查要

求，加强食品安全风险防控的动态管理，根据《中华人民共和国食品

安全法》《学校食品安全与营养健康管理规定》《关于落实主体责任

强化校园食品安全管理的指导意见》、《学校落实食品安全主体责任

监督管理规定》（总局令第60号）等法律法规及部门规章，制定本

管理制度。

2范围

适用于本学校食堂的食品加工及就餐管理。

3职责

3.1、安全部负责食品安全风险日管控、周排查、月调度工作制度文

件的编制、修改及更新。

3.2、总务部及安全部按照要求落实日管控、周排查、月调度相关工

作，按照程序及时上报学校食品安全总监或者校长。

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3.3、对于风险排查中发现的食品安全风险隐患问题，明确责任部门

及责任人，相关责任人应采取相适应的防范措施，及时解决发现的问

题，确保学校食品安全。

4食品安全日管控、周排查、月调度工作制度

学校基于食品安全风险防控的需要，结合本校的实际情况，为有

效落实食品安全主体责任，制定了《落实食品安全主体责任风险管控

清单》，建立了以下日管控、周排查、月调度工作制度和机制。

4.1

4.1.1日管控人员

根据学校落实主体责任定人定岗履职情况，由食品安全员负责日

管控具体工作的落实。

4.1.2日管控频率

学校食堂正常运营期间每日根据学校《落实食品安全主体责任风

险管控清单》进行检查。

4.1.3日管控内容

日管控检查应覆盖以下内容：学校食堂的许可资质、食堂环境条

件（厨房、仓库、餐厅等）（★）、进货查验（★）食品加工过程控

制（★）、食品品留样、（★）、餐具的清洗消毒贮存控制（★）、

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