食源性疾病培训与防控措施理论考核试题与答案 .pdfVIP

食源性疾病培训与防控措施试题

一、单选题

1.食源性疾病不包括（）

A、已知的肠道传染病

B、食物感染的肠道传染病

C、食源性寄生虫病

D、食物中毒

2、下面哪种食品是有毒食品，不宜食用（）

A、发芽的土豆

B、未彻底煮熟的四季豆

C、发霉的花生

D、以上都是

3、食源性非伤寒沙门氏菌病属于（）

A、微生物性食源性疾病

B、化学性食源性疾病

C、有毒动植物性食源性疾病

D、寄生虫性食源性疾病

4、食源性单核细胞增生李斯特菌病的易感人群不包括（）

A、新生儿

B、孕妇

C、免疫缺陷者

D、健康成年人

5、食源性阪崎肠杆菌病的主要致病食品是（）

A、婴儿配方粉

B、生肉及肉制品

C、鸡蛋

D、蔬菜沙拉

6、紫绀是下列常见食源性疾病的临床表现之一。（）

A、食源性诺如病毒病

B、食源性甲醇中毒

C、食源性亚硝酸盐中毒

D、食源性龙葵素中毒

7、食源性有机磷农药中毒属于（）

A、微生物性食源性疾病

B、化学性食源性疾病

C、有毒动植物性食源性疾病

D、寄生电性食源性疾病

8、食源性菜豆中毒属于（）

A、微生物性食源性疾病

B、化学性食源性疾病

C、有毒动植物性食源性疾病

D、寄生虫性食源性疾病

9、食源性毒蘑菇中毒属于（）

A、微生物性食源性疾病

B、化学性食源性疾病

C、有毒动植物性食源性疾病

D、寄生电性食源性疾病

10、食用发芽或表皮变为青绿色的马铃薯、未成熟的番茄可导致患（）

A、食源性诺如病毒病

B、食源性甲醇中毒

C、食源性亚硝酸盐中毒

D、食源性龙葵素中毒

11、食源性组胺中毒属于（）。

A、微生物性食源性疾病

B、化学性食源性疾病

C、有毒动植物性食源性疾病

D、寄生虫性食源性疾病

12、下列防范食品污染采取的错误措施是（）

A、饮用洁净的水，把水烧开了再喝

B、吃饭前可以不先洗手，饭后洗也可以

C、菜刀、菜板用前都应清洗干净

13、为加强食品安全法制化管理，我国制定（）。

A、食品卫生法

B、食品安全法

C、食品质量法

14、下列那些属于食物中毒?（）

A、中毒性痢疾

B、中毒性消化不良

C、有毒蜂蜜中毒

D、长期摄入低剂量的化学物质引起的中毒

E、急性酒精中毒

1、食源性非伤寒沙门氏菌病流行病学特点理解错误的是:（）

A发病季节:一年四季均有发生，夏、秋季节(5~10月)高发

B发病原因:经口食入非伤寒沙门氏菌污染的食品

C致病食品:引起发病的常见食品以动物性食品为主，主要为畜肉类、禽肉、蛋类、奶类及其制品

D易感人群:普遍易感

E植物性食品引起者多见

2、食源性非伤寒沙门氏菌病潜伏期是:（）

A1-2小时

B3-4小时

C4-5小时

D6-48小时

3、食源性非伤寒沙门氏菌病最常见的症状是:（）

A呼吸道症状

B胃肠炎型

C败血症型

D中毒症状

4、关于食源性志贺氏菌病临床症状理解错误的是:（）

A初期为水样便，以后可出现带黏液的脓血便，无里急后重，伴有高热

B突然发生剧烈的腹痛，多次腹泻，一般持续数天至数月

C急性期治疗不彻底或不及时，或抵抗力下降或耐药等原因可导致慢性志贺氏菌病

D发病急，潜伏期最短半小时，一般1d~3d，最长7d

5、食源性肉毒梭菌病的致病食品是:（）

A豆谷类发酵食品和肉制品，如臭豆腐、豆瓣酱、面酱、火腿肠、血灌肠、风干牛肉等

B发酵玉米面制品、变质银耳及其他变质淀粉类(糯米、小米、高粱和马铃薯粉等)制品

C乳及乳制品、奶油糕点、蛋及蛋制品、熟肉制品、鸡肉和蛋类沙拉

D腌制不当或变质的蔬菜

6、食源性副溶血性弧菌病致病食品是:（）

A豆谷类发酵食品和肉制品，如臭豆腐、豆瓣酱、面酱、火腿肠、血灌肠、风干牛肉等

B发酵玉米面制品、变质银耳及其他变质淀粉类(糯米、小米、高粱和马铃薯粉等)制品

C乳及乳制品、奶油糕点、蛋及蛋制品、熟肉制品、鸡肉和蛋类沙拉

D海产品鱼、虾、蟹、贝类等

7、食源性致泻大肠埃希菌病的病原菌主要有:（）

A产毒性大肠埃希菌(ETEC)

B侵袭性大肠埃希菌(EIEC)

C致病性大肠埃希菌(EPEC)出血性大肠埃希菌(EHEC)

D聚集性大肠埃希菌(EAggEC

E以上都是

8、食源性志贺氏菌病流行病学特点正确的是:（）

A发病季节:一年四季均有