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发酵生产技术题库

一、名词解释：

1.发酵工程

应用微生物学的相关自然科学以及工程学原理，利用微生物等生物

细胞进行酶促转化，将原料转化成产品或提供社会服务的一门学科。

2．碳源

凡是构成微生物细胞和代谢产物中碳素来源的营养物质。

3．氮源

凡是构成微生物细胞的原生质体或代谢产物中氮素来源的营养物

质。

4．前体

某些化合物加入到发酵培养基中，能被微生物在生物合成过程中结

合到产物分子中去，其自身结构并无多大变化，但是产量却因前体

的加入有较大提高

5．天然培养基

用各种植物和动物组织或微生物的浸出物、水解液等物质以及天然

的含有丰富营养的有机物质制成的培养基。

6.培养基

人工配制的适合于不同微生物生长繁殖或积累代谢产物的营养物

质。

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7．种子培养基

包括摇瓶种子和种子罐种子培养基，是适合微生物菌体生长的培养

基，目地是为下一步发酵提供数量较多、强壮而整齐的种子细胞。

8.生长因子

凡是调节微生物代谢产物活动的微量有机物统称为生长因子，一般

为B族维生素

9．灭菌

用物理或化学的方法杀死或除去物体表面或内部的所有微生物，包

括营养细胞、细胞芽孢和孢子。

10.消毒

指用物理或化学方法杀死物料、容器、器皿内外的部分病源微生物，

使之不再发生危害。

11.干热灭菌

是指相对湿度在20%以下的高热，有火焰灼烧灭菌和热空气灭菌。

12.湿热灭菌

在实验室或工业生产中，对培养基、管道、设备的灭菌，通常采用

蒸汽加热到一定温度，并保温一段时间的灭菌方法。

13．实罐灭菌（实消）

将培养基置于反应器中用蒸汽加热，达到一定温度并维持一段时间，

再冷却到发酵温度，然后接种发酵。

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14．连续灭菌（连消）

将培养基在罐外连续进行加热、维持和冷却然后进入到发酵罐。

15．空罐灭菌（空消）

通入饱和蒸汽于未加培养基的发酵罐体内进行湿热灭菌的操作。

16.无菌空气

指通过除菌处理使空气中的含菌量降低在一个极低的百分数，从而

能控制发酵污染至极小的机会。

17.自然选育

对微生物细胞群体不经过人工处理而直接进行筛选的育种方法，又

称为单菌落分离。

18．杂交育种

一般指不同基因型的菌株通过结合或原生质体融合是遗传物质重新

组合，再从中分离和筛选出具有新性状的菌株。

19．诱变育种

通过诱变处理来提高菌种突变的频率扩大变异的幅度，从中选出具

有优良特性的变异菌株。

20．菌种复壮

是衰退的菌种重新恢复原来的优良特性。

21.种子扩大培养

将经过活化的菌种接入摇瓶及种子罐经过逐级放大培养而获得一定

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数量和质量的纯种过程。

22.种子罐

用于菌种扩大培养的小型发酵罐。

23.种龄

种子罐种子开始移入下一级种子罐的培养时间。

24.接种量

指移入种子液体积和接种后培养液体积的比例。

25.种子罐级数

指制备种子需要在种子罐中逐级扩大培养的次数。

26.菌种衰退

生产上使用的菌种，在使用和保藏过程中，经常会逐渐向不利于生

产方向发生变化。

27.发酵罐

为特定生物化学反应操作提供良好而满意环境的容器，是生物反应

器的一种。

28.生物反应器

不仅包括传统的发酵罐和酶反应器，还包括固定化酶和细胞反应器、

动植物细胞培养反应器。

29．分批发酵

在一封闭系统中含有初始限量基质的发酵方式，即是以微生物的一

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个生长周期为一个生产周期。

30．连续发酵

培养基料液连续进入发酵罐，并同时放出含有产品的相同体积的发

酵液，使发酵内料液维持恒定，微生物在近似恒定状态下的生长发

酵方式。

31．分批补料发酵

32．生理酸性物质

33．发酵热

34．生物热

35．搅拌热（Q）

搅拌

36．辐射热

37．体积溶氧系数

38．次级代谢产物

39.初级代谢产