学生会生活部每周认识一新物种番茄.pdf

总有人说，现在的番茄不好吃了，现

在的西红柿放不坏，现在它们干脆连番

茄味儿都没有，“都是因为转”。

然而，这些番茄真没有转。番茄没

有原来好吃，是农产品生产工业化的必

然结果。因为市场更倾向于那些高颜值、

耐储运的品种，而这些特点，很遗憾，

都是跟口感滋味背道而驰的。

各式各样的番茄品种

先来说颜值。原先，西红柿都是青

一块红一块，而现在则是全身通红。这

些全红番茄的高颜值是以“”合成

叶绿素的为代价的。这种突变

会影响果实，也会影响叶片，直接降低

了番茄光合作用的能力。这样一来，番

茄植株生产的糖就少了，番茄肯定就不

甜了。美貌和美味就像鱼与熊掌，很难

兼得。

由上而下由青转红的番茄

耐储运就更不用说了。现在的番

茄很少有沙瓤的，就是因为农户更倾向

于栽种那些更坚挺的品种。所谓沙瓤，

是指在番茄成时候，细胞壁降解，

细胞逃逸开来。而现在的品种，即便再

成熟，细胞壁也不会降解，于是就变得

硬邦邦的了。这对于商家无疑是个好消

息，海南的圣女果终于可以抢占的

市场了。然而，这显然是以牺牲口感为

代价的。

巨型番茄

我们慨叹无法生命演化过程时，

不妨看看番茄，这种果实就在我们身边不

停地转变。据说，科学家已经在番茄中找

到了合成辣椒素的，正琢磨着怎么打

开它的开关。

好吧，或许在未来，菜摊的摊主会

问你，你是要辣的番茄，还是不辣的西红

柿。到那时，番茄大概将横扫整个调料界。

图文资料来自果壳网)

意大利人是第一批种番茄的欧洲人。

兼得。

由上而下由青转红的番茄