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营养师理论知识测试题及答案

一、单项选择题

26.细菌性食物中毒有明显的季节性，主要好发于（B）

A．3-5月B.5-10月C.12-1月D.1-3月

27.发生食物中毒事故后，要实施紧急报告制度，如中毒人数超过30人时，应当于（B）内

报告同级人民政府和上级人民政府卫生行政部门。

A．4小时B.6小时C.10小时D.12小时

28.母乳中蛋白质的总含量虽低于牛乳，但是其中乳白蛋白与酪蛋白的比例为（B），优于牛

乳。

A.5:1B.8:2C.6:2D.8:4

29.下列关于蛋白质供给能量的说法，正确的是（D）

A.蛋白质供给足够能量时可减少人体对碳水化合物的需要量

B.充分发挥蛋白质供给能量的作用可以减少人体肝肾负担

C.为确保蛋白质更多的构成组织，应完全避免蛋白质供给能量而消耗

D.等量蛋白质与碳水化合物在人体内氧化分解后实际产生的能量数是相同的

30.下列细菌性食物中毒中，发病机理属于毒素型的是（C）

A.沙门菌食物中毒

B.副溶血性弧菌食物中毒

C.金黄色葡萄球菌食物中毒

D.变形杆菌食物中毒

31.可用来测定其它蛋白质质量标准蛋白称为参考蛋白，营养实验中常用的参考蛋白是（B）

A.牛奶蛋白B.鸡蛋蛋白质C.大豆蛋白D.鱼肉蛋白

32.下列人群中，处于负氮平衡状态的是（D）

A.健康成年人B.儿童及孕妇C.健康运动者D.疾病期及饥饿者

33.造成某些人不同程度出现乳糖不耐受的原因主要是（A）

A.体内缺少乳糖酶

B.乳糖颗粒粗糙刺激肠道

C.乳糖分解为乳酸

D.乳糖转化为半乳糖

34.人体的能量消耗包括三方面：基础代谢、体力活动和（C）

A.抗生酮作用

B.食物节约作用

C.食物特殊动力作用

D.食物互补作用

35.微量元素在人体内的总重量小于体重的（A）

A.0.01%B.0.05%C.0.1%D.0.5%

36.碘的生理功能主要是（D）

A.维持神经肌肉的兴奋性

B.参与血红蛋白的合成

C.参与性激素、肾上腺素的合成

D.参与甲状腺素的合成

37.脂肪有助于下哪种维生素的吸收（D）

A.维生素B1B.维生素B2C.维生素CD.维生素A

38.长期大量食用精白米面，同时又缺乏其它富含硫胺素食物的补充，容易造成（C）

A.干眼病B.坏血病C.脚气病D.癞皮病

39.下列大豆的处理方法中，能有效提高蛋白质生物价的是（D）

A.将大豆加工成豆腐后食用

B.将大豆加工成豆浆后食用

C.将大豆煎炸后食用

D.将大豆与肉类搭配食用

40.谷类含矿物质约1.5%-3%，其主要是磷和钙，由于多以（C）形式存在，消化吸收较差

A.皂盐B.草酸盐C.植酸盐D.乳酸盐

41.大豆中有些物质在肠道微生物作用下可产气，被称为胀气因子，其属于（C）

A.蛋白质B.脂类C.碳水化合物D.维生素

42.下列各组食物中，脂肪已分散成细小颗粒更易消化吸收的是（C）

A.猪肉、兔肉B.鸡蛋、牛奶C.豆浆、豆腐D.面粉、奶油

43.护色剂硝酸盐可能存在致癌性，我国国家标准明确规定的其使用范围和最大使用量分别

是（B）

A.水果罐头0.15g/kg

B.肉制品0.5g/kg

C.豆制品0.75g/kg

D.蛋制品1g/kg

44.下列物质中，属于人体必需氨基酸的是（C）

A.谷氨酸和丙氨酸B.胱氨酸和亚油酸