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食品安全常识

一、概念常识

1、什么是食品？

食品（或食物）是供人类食用以满足其生命活动所需要的营养和能量的一类物品，包括天然食品和加工食品。天然食品是指在大自然中生长的、未经加工制作、可供人类食用的物品，如水果、蔬菜、谷物等；加工食品是指经过一定的工艺进行加工后生产出来的以供人们食用或者饮用为目的制成品，如大米、小麦粉、果汁饮料等，但不包括以治疗为目的的药品。

2、什么是食品安全？

食品安全即食品的种植、养殖、加工、包装、贮藏、运输、销售、消费等活动符合国家强制标准和要求，不存在可能损害或威胁人体健康的有毒有害物质致消费者病亡或者危及消费者及其后代的隐患。

3、保质期、保存期有什么区别？

在日常生活中人们常提到“保质期”和“保存期”这两个词，它们有什么区别吗？

保质期又成为最佳食用期，国外称为货架期，指食品在标签指明的贮存条件下，保持品质的期限。在适宜的贮存条件下，超过保质期的食品。如果色、香、味没有改变，在一定时间内可能仍然可以食用。

保存期。即产品可食用的最终日期。在保存期之后，食

品可能会发生品质变化，不能食用，更不能用于销售。4、无公害农产品、绿色食品与有机食品有什么区别？

无公害农产品生产过程中允许限量、限品种、限时间地使用人工合成的安全的化学农药、兽药、肥料、饲料添加剂等，它符合国家食品卫生标准，但比绿色食品标准要宽些。无公害食品是保障人们对食品质量安全最基本的需要，是最基本的市场准入条件

绿色食品是我国农业部门推广的认证食品，分为A级和AA级两种。其中A级绿色食品生产中允许限量使用化学合成生产资料，AA级绿色食品则较为严格地要求在生产过程中不使用化学合成的肥料、农药、兽药、饲料添加剂、食品添加剂和其他有害于环境和健康的物质。从本质上讲，绿色食品是从普通食品向有机食品发展的一种过渡性产品。

有机食品与其他食品的区别主要有三个方面：第一，

有机食品在生产加工过程中绝对禁止使用农药、化肥、激素等人工合成物质，并且不允许使用基因工程技术；其它食品则允许有限使用这些物质，并且不禁止使用基因工程技术。如绿色食品对基因工程技术和辐射技术的使用就未作规定。第二，有机食品在土地生产转型方面有严格规定。考虑到某些物质在环境中会残留相当一段时间，土地从生产其他食品到生产有机食品需要两到三年的转换期，而生产绿色食品和

无公害食品则没有转换期的要求。 第三，有机食品在数量

上进行严格控制，要求定地块、定产量，生产其他食品没有如此严格的要求。

5、什么是QS标志？

是食品市场准入标志，由“质量安全”英文（QualitySafety）字头QS和“质量安全”中文字样组成。标志主色为蓝色，字母“Q”与“质量安全”四个中文字样为蓝色，字母“S”为白色。

《食品生产加工企业质量安全监督管理办法》规定，实

施食品质量安全市场准入制度管理的食品，首先必须按规定程序获取《食品生产许可证》，其次产品出厂必须经检验合格并加印（贴）食品市场准入标志。没有食品市场准入标志的，不得出厂销售。

食品质量安全市场准入制度，自2001年开始，首先在

米、面、油、酱油、醋五类食品中推行。2003年5月1日起，五类食品中凡未取得《食品生产许可证》、并且未加印

（贴）QS标志的，不得出厂销售。2003年下半年，又扩大到肉制品、乳制品、饮料、调味品（糖、味精）、方便面、饼干、罐头、冷冻饮品、速冻米面食品、膨化食品等10类

食品。近期，将对包括余下13类食品在内的所有食品实行

食品质量安全市场准入制度。

消费者在选购已经实施食品质量安全市场准入制度的食品时，应当选购已经加印（贴）QS标志的食品。

6、鸡精与味精有什么区别？

鸡精是一种以新鲜鸡肉、鸡骨、鸡蛋等为基料，通过提取、浓缩后，配以盐、糖、味精、鸡肉粉、香辛料、肌苷酸、鸟苷酸、鸡味香精等物质复合而成的调味料，具有鸡肉味和鲜味的复合味道，可以增鲜、增香。而味精的主要成分是谷氨酸钠，部分味精中还含有一定量的食盐，味道单一。

鸡精可以用于菜肴、汤食等食品中，尤其在汤菜上作用较为明显。鸡精因含多种调味剂，其味道比较柔和、协调，能产生鸡汤的味道。鸡精中含食盐，调味时应注意少加盐。味精易溶于水，所以在烹饪时一般在起锅之前加入味精效

果好，菜肴的味道会更加鲜美。长时间加热味精会使一部分失水生成焦谷氨酸钠，从而失去鲜味。鸡精的用法可以宽松得多。

7、什么是辐照食品？

以辐照加工技术为基础，运用r射线、x射线、电子束等电离辐射产生的射线与物质作用产生的物理效应和生物效应对食品进行加工，进而达到杀虫、杀菌、提高食品的卫生质量、保持营养品质及风味、延长货架期的目的，经过