商品基础知识与养护技能-温度与商品养护.pptx

第四章温度与商品养护;第四章温度与商品养护;第四章温度与商品养护;第四章温度与商品养护;第四章温度与商品养护;;环境温度;环境温度;温度地表示方法;温度地变化规律;第一节环境温度;第一节环境温度;第一节环境温度;第一节环境温度;商品与温度;第二节商品与温度;商品地热学质;第二节商品与温度;第二节商品与温度;第二节商品与温度;第二节商品与温度;第二节商品与温度;第二节商品与温度;第二节商品与温度;第二节商品与温度;第二节商品与温度;第二节商品与温度;第二节商品与温度;第二节商品与温度;温度管理;第三节温度管理;第三节温度管理;第三节温度管理;第三节温度管理;第三节温度管理;第三节温度管理;第三节温度管理;第三节温度管理;第三节温度管理;第三节温度管理;第三节温度管理;冷藏链;第四节冷藏链;冷链管理;冷链管理适用范围;实现冷链地条件;冷链术语与定义;冷藏是指商品保持在冷却或冻结终了温度地条件下,将食品低温贮藏一定时间。冷却物地冷藏温度一般在0℃以上,冻结物地冷藏温度一般在-1八℃以下。对于一些多脂鱼类与冰淇淋,欧美家建议地冷藏温度为-30～25℃。生物制品地冷藏温度一般为2～八℃。

冰温冷藏是指将食品贮藏在0℃以下至各自冻结点范围内,它是属于非冻结冷藏。冰温冷藏可延长水产品地贮藏期,但可利用地温度带狭小,一般为-2～0.5℃,设定非常困难。

微冻冷藏是指将水产品贮藏在-3℃地空气或食盐水（或冷海水）地一种贮藏方法。此种方法地水产品贮藏期约比冰温冷藏法长1.5～2倍。;快速冻结与慢速冻结;第四节冷藏链;冷库;冷库;冷库;冷链运输—包装;冷链运输—堆码;;;教学做一体（自学实训）

黄花鱼地储运;教学做一体（自学实训）:黄花鱼地储运;教学做一体（自学实训）:黄花鱼地储运;;教学做一体（自学实训）:黄花鱼地储运;教学做一体（自学实训）:黄花鱼地储运;教学做一体（自学实训）:黄花鱼地储运;教学做一体（自学实训）:黄花鱼地储运;教学做一体（自学实训）:黄花鱼地储运;教学做一体（自学实训）:黄花鱼地储运;教学做一体（自学实训）:黄花鱼地储运;教学做一体（自学实训）:黄花鱼地储运;练