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毕业设计（论文）

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海底捞市场营销策略研究

摘要

本文通过对海底捞营销策略的研究，要加强食品安全监管保证消费者的食品安全，提高有效服务、找准市场定位从消费者需求出发。严格控制价格，不要随意更改价格，要考虑消费者的利益。完善企业的管理制度，增加培训体系提高管理效率。采取线上线下结合模式引流，吸引消费者。理性扩张制定标准的扩张流程来保证服务质量和管理水平。加大宣传力度和推广方式，增加企业知名度，扩大影响力。希望通过对海底捞火锅店的营销策略研究以及提出的改进措施，可以对整个火锅行业起到借鉴影响作用。

关键词：海底捞；市场营销；策略

目录

TOC\o1-3\h\u前言 1

第1章海底捞火锅市场营销策略现状分析 2

1.1海底捞火锅概况 2

1.2海底捞市场营销策略现状分析 2

1.2.1产品策略现状分析 2

1.2.2价格策略现状分析 3

1.2.3渠道策略现状分析 3

1.2.4促销策略现状分析 4

第2章海底捞火锅营销策略存在的问题 5

2.1产品策略问题 5

2.1.1食品安全没有保障 5

2.1.2服务过度 5

2.1.3市场定位过高 5

2.2价格策略问题 6

2.2.1产品价格过高 6

2.2.2价格改动过大 6

2.2.3人工成本过多 6

2.3渠道策略问题 7

2.3.1店铺管理混乱 7

2.3.2外卖份额低 7

2.3.3扩张过度 7

2.4促销策略问题 8

2.4.1广告宣传力度不足 8

2.4.2营业推广方式单一 8

第3章海底捞火锅的改进措施 9

3.1产品策略改进措施 9

3.1.1加强食品安全监管 9

3.1.2提高有效服务 9

3.1.3找准市场定位 9

3.2价格策略改进措施 9

3.2.1实行差异化价格策略 10

3.2.2科学的定价方法 10

3.2.3完善服务人员培训体系 10

3.3渠道策略改进措施 10

3.3.1完善管理制度 10

3.3.2采取线上线下结合模式 11

3.3.3理性扩张 11

3.4促销策略改进措施 11

3.4.1加大广告宣传力度 11

3.4.2增加推广方式 12

结论 13

参考文献 14

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前言

随着餐饮业的快速发展，人们收入水平的提升，大家对外出就餐的需求增多。中国是人口大国，对餐饮市场的需求更大，市场前景广阔。自中国加入WTO以来，国外餐厅陆续进入中国市场，他们先进的营销策略、服务意识、管理经验给国内餐饮企业带来很多启示。同时，城乡一体化也逐渐发展起来，人民的整体素质和需求也逐渐提高，对饮食的要求也越来越高，不仅追求食品质量，还追求服务质量。在党的十九大中也提出了现阶段我国社会主要矛盾已经转化为人民日益增长的美好生活需要和不平衡不充分的发展之间的矛盾。我国的餐饮业发展的很不平衡，餐饮经营过程中不注重消费者的需求，国民健康意识的提高急需餐饮业加快结构调整的步伐。海底捞选址在商业区，竞争十分激烈。海底捞销售业绩良好，有着较高的知名度，店内总是座无缺席，让同类企业羡慕不已。海底捞的经营策略是海底捞的成功之道，值得学习和借鉴。对海底捞产品进行分析研究能够进一步发掘餐饮市场的空间，通过对海底捞营销策略的研究能够给餐饮企业的发展带来改进意见，更好的满足消费者需求，提升企业的品牌竞争力。

第1章海底捞火锅市场营销策略现状分析

1.1海底捞火锅概况

海底捞餐饮股份有限公司成立于1994年，是一家以川味为主的火锅店，总部设立在四川成都简阳市。海底捞还融合了各地的火锅特色，在北京、上海、广州、深圳、沈阳、哈尔滨、成都等各地都开办了直营餐饮连锁店，还在韩国、日本、新加坡、美国等国家有百余家连锁餐厅。是一家知名的民营餐饮企业。经过二十几年的艰苦奋斗，海底捞终于从一个不知名的小店铺，成为到现在知名的火锅连锁企业。海底捞还拥有属于自己企业的食品生产、仓储配送、管理方面的专业人员。还有四个企业自己发展建立起来的大型原材料供应商。海底捞火锅的发展历程。在1994年3月25日在四川省简阳市正式开业，同年4月西安首家店正式营业。2002年9月西安建国路营业，11月郑州店营业。2003年又在西安和郑州开设分店。2004年北京首家店正式营业。2006年上海首家店正式营业。2010年沈阳首家店正式营业。20