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培训课件饭店后勤保障管理文档：2023-12-25

CATALOGUE目录饭店后勤保障管理概述饭店后勤保障管理组织架构与职责饭店物资管理饭店设施设备管理饭店安全与卫生管理饭店后勤服务质量提升总结与展望

01饭店后勤保障管理概述

后勤保障管理是指对饭店运营所需物资、设备、设施、资金、人力等资源进行计划、组织、协调、控制，以确保饭店正常运营的一系列管理活动。后勤保障管理是饭店运营的基础，它直接关系到饭店的服务质量、运营效率、成本控制等方面，对于提高饭店竞争力具有重要意义。后勤保障管理的定义与重要性重要性定义

饭店后勤保障管理的目标与任务目标确保饭店运营所需各项资源的充足、稳定供应，降低运营成本，提高运营效率和服务质量，为饭店创造更大的经济效益。任务制定并执行物资采购计划，管理物资库存；负责设备设施的维护、保养与更新；协调各部门之间的资源需求与分配；进行成本控制与预算管理等。

原则以顾客为中心，确保服务质量和顾客满意度；全员参与，形成后勤保障管理的合力；注重细节，精细化管理；不断创新，提高管理效率和水平。要求建立健全的后勤保障管理制度和流程；加强人员培训，提高员工素质；强化成本控制意识，降低运营成本；建立有效的监督机制，确保后勤保障管理的有效实施。饭店后勤保障管理的原则与要求

02饭店后勤保障管理组织架构与职责

餐饮部负责饭店餐饮服务，与后勤保障部密切合作，确保食材供应和餐饮服务质量。人力资源部负责饭店员工招聘、培训、考核等人力资源管理工作，为后勤保障部提供人员支持。客房部负责饭店客房服务，与后勤保障部协同工作，确保客房设施完好、清洁用品供应等。后勤保障部负责饭店后勤全面管理工作，包括物资采购、库存管理、设备维护、安全保障等。后勤保障管理组织架构

人力资源部职责为饭店各部门提供合格的人员，组织培训、考核和激励措施，提高员工素质和工作效率。后勤保障部职责负责饭店物资计划、采购、验收、库存管理；设备设施维护保养；安全保障工作等。与其他部门保持密切沟通，确保各项后勤保障工作顺利进行。餐饮部职责提供优质的餐饮服务，与后勤保障部协同完成食材采购、储存和加工等环节，确保食品安全和卫生。客房部职责提供舒适的客房服务，与后勤保障部协同负责客房内设施维护和布草洗涤等工作。各部门职责与协作关系

安全员负责饭店安全保障工作，包括消防安全、治安防范等方面，确保饭店安全无虞。设备维护工程师负责饭店设备设施的维护保养工作，确保设备设施运行正常、安全可靠。库管员负责饭店物资的入库、出库和库存管理，确保物资数量准确、质量完好。后勤保障部经理全面负责后勤保障部工作，制定并执行后勤管理计划，监督并协调各部门工作。采购员负责饭店物资采购工作，熟悉市场行情，确保采购物品质量优良、价格合理。关键岗位设置与人员配置

03饭店物资管理

根据饭店运营需求和物资库存情况，制定科学合理的物资采购计划，明确采购品种、数量、规格、质量要求等。采购计划制定依据采购计划，编制详细的物资采购预算，提交给上级管理部门审批。预算应包括物资成本、运输费用、关税等预计支出。预算编制与审批物资采购计划与预算

对采购到的物资进行入库登记，详细记录物资名称、数量、规格型号、生产厂家等信息，并分类存放，方便后续管理和领用。物资入库管理根据物资特性和存储要求，合理安排存储场所和保管措施，确保物资安全、完整、不受损坏。定期对库存物资进行盘点和检查，确保账实相符。物资存储管理建立严格的物资领用制度，明确领用流程和审批权限。员工领用物资时，需填写领用申请单，注明领用原因和数量，经审批后方可领取。物资领用管理物资入库、存储与领用管理

物资盘点管理定期对饭店库存物资进行盘点，确保账实相符。对于盘亏或盘盈情况，及时查明原因并上报处理。物资报废管理对于因过期、损坏等原因需要报废的物资，及时办理报废手续并进行登记。报废物资应按照相关规定进行处理，避免造成浪费和环境污染。物资处置管理对于闲置或不再使用的物资，可以进行内部调剂、出售或捐赠等处置方式。处置前应进行评估和审批，确保处置合理、合规。物资盘点、报废与处置管理

04饭店设施设备管理

输入标题供应商选择采购计划制定设施设备采购、安装与验收管理根据饭店运营需求和预算，制定设施设备采购计划，明确采购品种、规格、数量、预算等。监督供应商按照合同要求进行设施设备的安装和调试，确保设备正常运行。组织相关部门进行验收，对不符合要求的设备及时提出整改意见。与供应商签订采购合同，明确双方权利和义务，包括设备质量、交货期、付款方式等。通过市场调查和比较，选择有信誉、价格合理、质量可靠的供应商，确保采购的设施设备符合要求和标准。安装与验收采购合同签订

设施设备运行、维护与保养管理运行管理制定设施设备运行管理制度，确保设备按照规定的操作程序和要求运行。定期对设备进行检查和测试，确保其正常运行。维护