食品添加剂的测定ppt课件.pptx

食品添加剂的测定;教学目的要求;教学内容;第四节 护色剂的测定 亚硝酸盐的测定

第五节 漂白剂的测定 亚硫酸盐的测定;第一节 概 述;食品添加剂的作用

提高食品的保藏性能，延长保质期，防止微生物引起的腐败和由氧化引起的变质

改善食品的感官性状

有利于食品的加工操作，适应机械化大生产;第二节 甜味剂的测定;甜味剂的分类：

天然甜味剂：砂糖或糖浆

人工合成甜味剂：糖精钠、甜蜜素、安赛蜜;一、糖精钠的检测;应用：

用于酱菜、调味酱汁、浓缩果汁、蜜饯、冷饮、糕点、饼干、面包等。;高效液相色谱法;薄层色谱法 ：;紫外分光光度法：;二、甜蜜素的测定;?应用：

软饮料、果汁饮料

水果蜜饯

口香糖、糖果、果冻

色拉调味料

果酱、糕点;气相色谱法;分光光度法:;第三节 防腐剂的测定;食品防腐剂的作用机理;;防腐剂;高效液相色谱法 ：

试样加温除去二氧化碳和乙醇，调节pH至近中性，过滤后进高效液相色谱仪，经反相色谱分离后，根据保留时间和峰面积进行定性和定量。;样品酸化后，用乙醚提取苯甲酸，用附氢火焰离子化检测器的气相色谱仪进行分离测定，与标准系列比较定量;苯甲酸与山梨酸的气相色谱图;二、山梨酸（钾）的测定;第四节 护色剂的测定;亚硝酸钠的性状与性能：;亚硝酸盐的测定;镉柱法：;镉柱装置图;第五节 漂白剂的测定;亚硫酸盐类的使用;盐酸副玫瑰苯胺光度法：;蒸馏法：;第六节 着色剂的测定;绿色、蓝色：给人以新鲜、清爽的感觉，多用于酒类、方便菜、饮料等食品中。

咖啡色：给人以风味独特、质地浓郁的感觉。;高效液相色谱法：;高效液相色谱图;薄层色谱法 ：;第七节 抗氧化剂的测定;抗氧化剂的作用机理：;BHA和BHT的测定;分光光度法：