迎宾服务教学方案设计.docx

《迎宾服务》教案

一、基本说明

授课题目

迎宾服务

授课时间

授课专业

中餐服务

授课年级

授课班级

授课类型

所属章节

使用教材

教材分析

项目三餐前服务是教材重点内容之一，主要包括两方面内容：迎宾服务和点菜服务，因此，任务一迎宾服务在项目中具有承上启下的作用。

学情分析

年龄

特征

活泼好动，喜欢玩电脑游戏，同时具备团队合作精神，喜欢挑战探索。

专业

基础

理论基础：服务礼仪理论知识；

专业技能：站姿礼、鞠躬礼、问候礼、指引礼。

教学目的及要求

知识

与技能

提高服务意识，掌握迎宾服务流程，能够独立完成迎宾服务。

过程

与方法

通过探究合作，学会分析迎宾服务的礼节性问题，从而掌握服务流程。

情感态度与价值观

体会团队合作精神重要性，通过自主学习团队探究，增强职业信心。

教学重点

迎宾服务的流程。

教学难点

迎宾指引。

关键点

理论和技能的转换。

二、教学过程

教学过程

教学

环节

时间

分配

教师任务

学生活动

设计意图

教学策略

导入新课

环节一激趣导入

约2分钟

(一)创设情境，激趣导入。

教师化身迎宾员，提问学生，从而导入课题。

集体观看，回答问题。

教师采用说

唱的方式，吸引学生注意力，从而导入新课。

理论学习

环节二探索新知

约5分钟

(一)任务一：

了解什么是迎宾服务。

提出问题，解决问题。

回答问题，掌

握新知：

1.迎宾员的站位；2.一般由几

人完成?3.活动

发生的时间，餐前还是餐后?

借助提问的

方式，整合知识

点，方便学生快速的掌握知识。

教学方法：

任务驱动法

问题引导法

学习方法：

检索信息

自主探究

理论学习

环节二探索新知

约

10

分

钟

(二)任务二：

1.迎宾手势知多少。

图示：迎宾手势分步图

示范：迎宾手势。

规范训练迎宾手势。

用分步图的

方式，强化学生学

习，抓实操细节。

教学用具：

多媒体课件学习资料

教学方法：

任务驱动法

问题引导法

学习方法：

检索信息

自主探究

2.按课前分组，给出学习资料，引领学生学习技能标准。

任务驱动，自主学习，掌握项目内容。

分成5组，每组根据自己的学习资料，深化知识，组内竞争。

教学

环节

时间

分配

教师任务

学生活动

设计意图

教学策略

实践应用

环节三各显神通

约

10

分

钟

(一)任务三：

分组分项目训练。

小组合作探

究完成任务三。

利用分组，学

生明确掌握实操

技能的重点。

教学方法：

任务驱动法

学习方法：

探究合作

模拟讲解

(二)随堂指导，引导学生规范操作。

展示规范的服务。

用组内竞争的方式完成技能学习。

实践应用

环节四实战演练

约

10

分

钟

(一)任务四：

展示迎宾服务流程。

教师将5组重新组合，每组人员安排：迎宾指引——拉椅入座——香巾服务——菜单服务——开口布服务。

重新组合，实操服务流程，展示专业风采。

任务拓展，重新组合，团队共同完成服务流程，巩

固技能操作的同

时，实现重点突

出。

教学用具：

多媒体课件

任务指导单

教学方法：

任务驱动法

学习方法：

探究合作

模拟讲解

(三)评委打分，教师知识小结。

自评与互评，找出优点，改正不

足。

教师巩固小

结，同时及时发现问题，纠正问题。

总结评价

环节五总结升华

约3分钟

(一)课堂小结：

1.请问本节课你学到了什么?

2.请问本节课你学会了什么?

3.请问本节课你的困惑是什么?

学生自主小结。

学生自主小

结个别差异性，师者，所以传道授业解惑也，巩固知

识，体会团队合作重要性。

教学用具：

多媒体课件问题引导法

(二)布置作业：

1.特殊客人如何提供迎宾服务。

自主完成课后作业。

升华知识

教学反思：学生积极参与课堂，能够在模拟餐厅服务环节中，展示服务意识。学生自主探究，以及小组合作完成任务，继而采取5组重新组合，让学生在不同的团队中展示技能风采，从而增强

学生的自信心，实现较好的教学效果。

迎宾引位学习资料

指引手势分步图，你做正确了吗?

第1步

第2步

第3部

结合课本知识，请你归纳：

1.在操作迎宾引位时，你的站位在哪里?

2.如何问候?

3.引位时与顾客保持距离?

4.手势该用到什么手势?

拉椅入座学习资料

拉椅入座分步图，你做对了吗?

第1步

结合课本知识，请你归纳：

第2步

第3步

1.在操作拉椅入座时，你的站位在哪里?

2.如何问候客人?

3.椅子拉出来的位置应与台布保持距离?

4.手势该用到什么手势?

菜单服务学习资料

菜单服务分步图，你做对了吗?

右手打开菜单，双手递送

注意看：手拿菜单的方式

右手打开菜单的方式

服务的站位是宾客右手边

最后双手递送给客人。

请思考，你的服务语言是什么呢?

第3步第2步

第3步

第2步

注意手势和站位：茶水服务要求站在客

人侧，香巾服务要求站客人

侧；操作时记得要与客人有语言上的沟

通。

茶水香巾服务分步