中式烹调师中级-原料调配与预制加工-真题(含答案与解析)-交互.docxVIP

中式烹调师中级-原料调配与预制加工-真题(含答案与解析)-交互.docx

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中式烹调师中级-原料调配与预制加工

(总分337,做题时间90分钟)

一、判断题

1.?

色彩是反映菜肴的营养价值、卫生质量、风味特点的决定性因素。(??)

正确??错误

该题您未回答:х????该问题分值:1

答案:错误

菜肴色彩只能有限地反映菜肴的营养价值和卫生质量，而菜肴的营养价值和卫生质量主要通过理化指标来说明。菜肴色彩是影响菜肴风味的因素，但不是决定性因素。

2.?

菜肴的色彩注重的是本色美，应尽量少用或不用人工合成色素。(??)

正确??错误

该题您未回答:х????该问题分值:1

答案:正确

人工合成色素是用化学方法合成的，很多属于煤焦油染料，对人体健康有害，所以

该用户很懒，什么也没介绍

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