谷物科学原理解析.pptxVIP

谷物科学原理;课程意义：;课程主要内容;第一章 谷物的生产与构

造;禾谷类果实的基本构造;皮层: 由子房壁发育而成，分果皮和种皮。外果皮常有茸毛和气;小麦籽粒

（颖果）;谷物内部的糊粉粒;冬小麦横切面扫描电子显微镜图P:果皮 A:糊粉层 E:胚乳;左图:硬质小麦沿细胞壁的破裂右图:软质小麦穿过细胞壁的破裂;左图: 硬质小麦，BS：破损淀粉右图: 软质小麦;第一节 稻谷;稻谷颖果的纵剖面示意图;上图：稻壳外表面

下左：接近糊粉层的复合淀粉颗粒和蛋白质（箭头指向）

下右：接近籽粒中心的复合淀粉颗粒和单独小颗粒（箭头指向）;稻谷基本化学组成

稻谷碾米（米糠的组成）

碾精程度与营养价值

“腹白”与“心白”

“爆腰”;第二节 小麦;1、茸毛

2、胚乳

3、淀粉细胞

4、细胞的纤维壁

5、糊粉细胞层

6、珠心层

7、种皮

8、管状细胞

9、横细胞

10、皮下组织;小麦籽粒的果皮及邻近组织的剖面图A：横切面B：纵切面

EP：外表皮HP：下表皮CC：横细胞TC：管状细胞

SC：种皮NE：珠心层AL：糊粉层E：淀粉胚乳;第三节玉米;1、皮壳

2、表皮层

3、中果皮

4、横细胞

5、管状细胞

6、种皮

7、糊粉层

8、角质胚乳

9、粉质胚乳

10、淀粉细胞;玉米籽粒的扫描电镜图

上左：破损籽粒，可见胚乳质地

上右：多角形淀粉颗粒

下左：籽粒不透明部分，球形淀粉粒蛋白质以及大量的空气间隙

下右：淀粉核，破损淀粉（BS）;第四节 大麦;大麦籽粒横切面示意图;大麦籽粒横切面扫描电子显微镜图H：壳

P：果皮

A：多层糊粉细胞

右图：胚乳细胞构成;高梁生长特点和工艺特点

高梁的工业用途

高梁籽粒的化学组成

缩合单宁与苦涩味;高粱籽粒解剖图;左上：籽粒外缘：外果皮（EP），中果皮（M），内果皮;第六节 粟;粟籽粒横切面的扫描电子显微图;第七节 燕麦;A：带壳燕麦腹面B：裸粒燕麦腹面

1：外稃2：内稃

3：基刺4：茸毛;左：燕麦淀粉（复粒）;复习题