铁的认识与评价PPT.pptx

模块四人体需要的微量营养素

单元三生命的动力元素

第三讲铁的认识与评价《营养与健康》主讲人：孙世锴

提出问题1.你在日常生活中关注过矿物质元素中的铁吗？2.你知道微量元素铁的生理功能和食物来源吗？

微量元素铁知识讲解1、简介：人体内铁总量为4～5g，可分为功能性铁和储存铁。功能性铁是铁的主要存在形式，其中血红蛋白含铁量占总铁量的60%～75%，3%在肌红蛋白，1%为含铁酶类（细胞色素、细胞色素氧化酶、过氧化物酶与过氧化氢酶等），这些铁参与氧的转运和利用，储存铁以铁蛋白和含铁血黄素形式存在于肝、脾与骨髓中，占体内总铁量的25%～30%。正常男性的储存铁约为1000mg，女性仅为300-400mg。

微量元素铁知识讲解2、铁的生理功能：铁为血红蛋白与肌红蛋白、细胞色素A以及一些呼吸酶的主要成分，铁与红细胞形成和成熟有关，铁与免疫关系密切，其他功能。

微量元素铁知识讲解3、铁缺乏病：铁缺乏是一种常见的营养缺乏病，特别是婴幼儿、孕妇、乳母更易发生。体内铁缺乏，引起含铁酶减少或铁依赖酶活性降低，使细胞呼吸障碍，从而影响组织器官功能，降低食欲。严重者可有渗出性肠病变及吸收不良综合征等。

微量元素铁知识讲解4、铁的过量摄入：铁过量可致中毒，急性中毒常见于误服过量铁剂，多见于儿童，主要症状为消化道出血，且死亡率很高。

微量元素铁知识讲解5、铁的参考摄入量：中国营养学会制定的《中国居民膳食铁参考摄入量》（DRIs）中，成人铁适宜摄入量（AI）男子为15mg/天，女子为20mg/天；可耐受最高摄入量（UL）男女均为50mg/天。

微量元素铁知识讲解6、铁的食物来源：铁广泛存在于各种食物中，但分布极不均衡，吸收率相差也极大。一般动物性食物铁的含量和吸收率均较高，因此膳食中铁的良好来源，主要为动物肝脏、动物全血、畜禽肉类、鱼类。

Descriptionofthecontents小结3、铁的参考摄入量1、铁的简介4、铁的缺乏症4、铁的食物来源2、铁的生理功能4、铁过量入量

Descriptionofthecontents思考日常生活中应该如何进行膳食搭配，才能保证矿物质铁的有效摄入？欢迎在评论区留言。