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营养指导员理论考试题库及答案
1.引起副溶血弧菌食物中毒的好发食品是()。
A、禽、畜肉类
B、鱼、虾类
C、奶类及制品
D、咸菜类
参考答案:B
2.烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅,目的是为
了()。
A、让胡萝卜充分炒熟
B、让油溶性的类胡萝卜素充分溶出
C、灭菌
D、为了菜肴颜色更漂亮
参考答案:B
3.粪便可用于评价食物()的营养价值。
A、蛋白质
B、脂肪
C、碳水化合物
D、维生素
参考答案:A
4.下列属于社会主义道德基本规范的是()。
A、爱岗敬业
B、实用主义
C、个人利益为先
D、职业道德
参考答案:A
5.道德与法律的关系是()
A、道德与法律一同产生
B、道德与法律在内容上没有重叠
C、法律的适用范围比道德广
D、法律是人类历史的阶段性现象,道德则伴随人类社会始终
参考答案:D
6.维生素A缺乏不容易引起的健康问题是()。
A、夜盲症
B、生长发育迟缓
C、早产儿溶血
D、毛囊角化
参考答案:C
7.母乳的乳清蛋白与酪蛋白之比为()。
A、7:3
B、3:7
C、4:6
D、6:4
参考答案:A
8.孕早、中、晚期膳食铁AI值分别为()毫克。
A、10、15、30
B、15、20、30
C、15、25、35
D、20、30、40
参考答案:C
9.人体有四大类基本组织,分别是上皮组织、结缔组织、肌组织和()。
A、神经组织
B、免疫组织
C、脂肪组织
D、骨骼组织
参考答案:A
10.构成比的计算公式是()。
A、某一组成部分的数值÷同一事物各组成部分的数值总和×100%
B、某现象实际发生的例数÷可能发生该现象的总人数×k(k=100%,
1000‰)
C、甲指标÷乙指标
D、特定时期某人群中某病旧病例数÷同期观察人口数×k(k=100%,
1000‰)
参考答案:A
11.2000年《中国居民膳食营养素参考摄入量》推荐孕中期后能量在
非孕基础上增加()。
A、100kcal/d
B、200kcal/d
C、300kcal/d
D、400kcal/d
参考答案:B
12.维生素A的主要生理功能为()
A、促进钙的吸收
B、调节血压
C、调节血脂
D、维持正常视觉
参考答案:D
13.蛋白质是人体必需的营养素,下列奶中蛋白质含量最低的是()。
A、牛奶
B、酸奶
C、奶粉
D、乳饮料
参考答案:D
14.肝损害型毒蕈中毒的特殊治疗药物是()。
A、阿托品
B、巯基解毒剂
C、美兰
D、抗菌素
参考答案:B
15.膳食纤维在体内的主要生理功能是,除了()。
A、构成身体主要成分
B、增强肠功能
C、可降低血糖
D、可降低血脂
参考答案:A
16.缺乏可影响性成熟的营养素为()。
A、维生素C
B、维生素D
C、锌
D、铁
参考答案:C
17.中国女性按照腰围来判断是否肥胖的标准是()。
A、≥80cm
B、≥78cm
C、≥75cm
D、≥70cm
参考答案:A
18.在某食堂调查中,早餐有30名员工进餐,午餐有50名,晚餐有
40名,三餐的能量分配比例为30%、40%、30%,则总人日数为()。
A、40
B、41
C、43
D、45
参考答案:B
19.下列食物中,含钙丰富且吸收率高的是()。
A、大豆及其制品
B、奶和奶制品
C、坚果类
D、蔬菜
参考答案:B
20.对于鸡蛋中铁的叙述正确的是()。
A、含量较低
B、营养价值很低
C、主要存在于蛋清中
D、以上都不正确
参考答案:D
21.通过蛋白质-能量营养不良的初步判断后,可以建议患者进行必要
的()。
A、临床检验
B、膳食史调查
C、体格检查
D、实验室检测
参考答案:D
22.下列食物中胆固醇含量最高的是(()。
A、猪脑
B、鲜牛乳
C、海参
D、对虾
参考答案:A
23.茶多酚属于()。
A、抗氧化剂
B、着色剂
C、护色剂
D、发色剂
参考答案:A
24.关于断乳食物()。
A、就是断乳期以后婴儿的食品
B、又称婴儿辅助食品
C、就是为断乳准备的人工代乳品
D、是断乳婴儿的安慰食品
参考答案:B
25.蔗糖摄入过多的危害主要是()。
A、冠心病
B、糖尿病
C、龋齿
D、三者都包括
参考答案:D
26.可用()的方法去除被黄曲霉毒素污染的植物油中的毒素。
A、加碱
B、高压
C、充氮
D、加酸
参考答案:A
27.高温环境下补充蛋白质时,优质蛋白质占
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